25. 



EENE BIOLOGISCHE BEREIDINGSMETHODE 

 VAN CASSAVENMEEL. 



De gewoonlijk gevolgde bereidingsmethode van Cassavenmeel, be- 

 rust op het door middel van raspen mechanisch openen der cellen, 

 waarin het zetmeel opgesloten is. Zoowel in het klein in de dessa 

 als in het groot is de gevolgde bereidingsmethode in hoofdzaak 

 dezelfde. De rasp, door den inlander gebruikt, is hoogst primitief 

 en bestaat slechts uit een stuk blik, waarin met een spijker gaten 

 geslagen zijn. De uitstekende randjes dier gaten vormen de rasp. 

 Dat het raspen op deze wijze heel langzaam gaat en er heel wat 

 cellen aan het openen ontsnappen, is duidelijk. Eene groote ver- 

 betering zijn dan ook de cassavenmolentjes, volgens het model 

 van den Heer Albers, die o. a. in Kediri in gebruik zijn. Deze 

 molentjes bestaan uit eene cylinder, waarvan de mantel bestaat 

 uit blik, dat op dezelfde wijze als de raspen bij de inlanders in 

 gebruik, van gaten is voorzien. Die cylinder draait in een trog, 

 wordt van boven met water besproeid en door trappen in beweging 

 gebracht. Met die molentjes kan men per dag omstreeks 15 picol 

 cassaven raspen 1). In de fabrieken geschiedt het raspen door spe- 

 ciaal daarvoor ingerichte machines van een soortgelijk model als 

 in de aardappelmeelfabrieken in Europa in gebruik zijn. 



Bij de beoordeeling van de handelswaarde van cassavenmeel 

 speelt de kleur eene hoofdrol. Absoluut helder water is bij die fa- 

 bricatie dan ook noodzakelijk. 



De fabriekmatige bereiding van cassavenmeel is als volgt. 



De wortelstokken van de 7 — 9 maanden oude planten worden door 

 de bevolking geschild aan de fabriek geleverd, aldaar eerst eenige 



1) Op een even primitieve wijze raspt de inlander de klapper voor 

 de oliebereiding. Ook voor dat doel schijnen mij dergelijke molentjes 

 bijzonder geschikt. 



