— 504 — 



uren in water geweekt (waarbij door het uitloogen der oplosbare 

 verbindingen een vrij belangrijk gewichtsverlies plaats heeft) 

 en dan onder rijkelijke watertoevoeging geraspt. Door het vooraf 

 verwijderen van die oplosbare verbindingen, worden onge- 

 wenschte gistingen gedurende het bezinken van het zetmeel tegen- 

 gegaan. 



De geraspte brij, bestaande uit zetmeel, celwanden etc, wordt 

 nu door zeven met behulp van mechanisch bewogen roerders heen 

 gewreven. De zeefwanden bestaan uit een fijnmazige zeef. 



De ampas, bestaande uit celwanden, ongeopende cellen etc. bevat 

 nog vrij veel zetmeel en wordt na drogen in den handel gebracht 

 voor de fabricatie van stijfsel. Na het passeeren der zeven vloeit 

 de zetmeelbrij naar de centrifuges, waar een groot deel van het 

 water verwijderd wordt. Natuurlijk is het zetmeel niet chemisch 

 zuiver: het bevat niet alleen celwanden en dergl. die door het 

 zeefdoek zijn heengegaan maar ook organische stikstof- en kool- 

 stofverbindingen, die later, als niet groote zuiverheid bij de be- 

 zinkbakken betracht wordt, aanleiding kunnen geven tot onge- 

 wenschte gistingen, bijv. tot boterzure gisting, wat de oorzaak is 

 dat het meel bij het drogen een lichtgele tint aanneemt. 



Het meel uit de centrifuges wordt opnieuw met water tot eene 

 gelijkmatige pap aangewreven, en na nogmaals door een doek 

 gefiltreerd te zijn, afgelaten in de gecementeerde bezinkbakken. Na 24 

 uur wordt het bovenstaande heldere water afgelaten en het bezink- 

 sel gescheiden in 2 deelen : de buitenste niet zuiver witte lagen 

 worden afgeschraapt en vormen de tweede kwaliteit, terwijl de 

 rest als eerste kwaliteit in den handel komt. 



De vochtige klompen meel worden daarna op tetampa's in de 

 zon gedroogd, waarbij ze tevens gebleekt worden. Gedurende het 

 drogen worden ze met de hand fijngemaakt. 



Behalve deze natuurlijke droging wordt ook kunstmatige toegepast. 



Het meel wordt daarbij dun uitgespreid op verwarmde zinken 

 platen, waarvan de temperatuur om verstijfseling te voorkomen 

 niet te hoog mag worden opgevoerd. 



Volgens opgave van den eigenaar der fabriek te Dago geven 6 

 picol geschilde cassaven 1 picol meel eerste kwaliteit en 4 kattie 

 meel tweede kwaliteit. 



Het meel, dat door den inlander in de dessa bereid is, wordt 

 in de fabrieken opnieuw met water aangewreven en na bezinken 



