— 506 — 



gen invloed hebben op de waarde van het zetmeel als handels- 

 product. 



Het is dus noodzakelijk, dat het proces zóó verloopt, dat die on- 

 gewenschte nevenproducten niet kunnen ontstaan. Door nu de 

 hieronder volgende condities nauwkeurig op te volgen, is het mo- 

 gelijk die nevenreacties uit te sluiten. 



De bereiding van het zetmeel volgens deze methode is nu als 

 volgt: 



De cassave wordt in schijfjes van 1 — 3 cm. dik gesneden en daar- 

 na in steenen vaten of kuipen met een laag zuiver water, die min- 

 stens tweemaal zoo hoog is als de laag cassavenschijfjes, bedekt. 

 Het is niet noodzakelijk geschilde cassaven te gebruiken: de schil 

 wordt niet aangetast en blijft in zijn geheel teru?; wenschelijk is 

 het evenwel, met het oog op de aanhangende zanddeeltjes, wel. 

 Na 24 uur ( van een gisting gepaard gaande met gasontwikkeling is 

 dan nog weinig of niets te bespeuren) wordt het water afgegoten 

 en door versch vervangen. Door dit afgieten worden de opgeloste 

 eiwitten e. d. die gemakkelijk in boterzure gisting kunnen over- 

 gaan, verwijderd. (De aanwezigheid van slechts geringe hoeveel- 

 heden boterzuur is de oorzaak, dat het zetmeel bij het drogen eene 

 lichtgele tint aanneemt, die door het bleeken slechts zeer moeilijk 

 verdwijnt). Na 24 uur wordt wederom afgegoten : de vloeistof is 

 nu in sterke gisting (Aerobactergisting) en ruikt heel zwak zuur 

 (Melkzuur). Na nogmaals 24 uur, dus 3 dagen na den aanvang 

 van het proces, is het oplossen der celwanden meestal zoo ver 

 gevorderd, dat de schijfjes met de hand gemakkelijk tot poeder te 

 wrijven zijn. Zoo dit niet het geval mocht zijn, dan laat men nog 

 eenige uren doorgisten. Nadat de fijn gewreven massa bezonken 

 is, wordt het water afgegoten, door versch vervangen, omgeroerd en 

 na bezinken wederom afgegoten. Door filtreeren door een fijnmazi- 

 gen doek of metaalzeef wordt het zetmeel van de ampas gescheiden. 

 Die ampas bevat nog slechts sporen zetmeel en is dus niet meer 

 als bij de volgens de mechanische methode verkregen ampas het 

 geval is, voor de stijfselfabricatie te gebruiken. De afgefiltreerde 

 zetmeelbrij laat men nu bezinken, brengt de pap daarna in een doek 

 en wringt dit, om een groot deel van het water te verwijderen, 

 uit. De zetmeelkoek wordt daarna gepulveriseerd en in de zon ge- 

 droogd en gebleekt. Soms is het wenschelijk om, evenals dit bij 

 de fabriekmatige bereiding het geval is, dit gedroogde meel nog- 



