— 507 — 



maals in water te verdeelen en daarna te drogen en te bleeken. 1) 

 Het zetmeel aldus verkregen is absoluut wit, reuk- en smake- 

 loos en kan de vergelijking met verschillende monsters uit het 

 Museum alhier goed doorstaan. Daar de, bij de biologische berei- 

 dingsmethode ontstane zuren als melkzuur, etc. behooren tot de 

 moeilijk vluchtige verbindingen, was de mogelijkheid niet uitge- 

 sloten, dat het gedroogde meel hiervan sporen terug zou houden en 

 daardoor minderwaardig zou zijn. Zooals uit onderstaande cijfers 

 blijkt, is die vrees ongegrond en vertoont het meel ook in dit op- 

 zicht niet de minste afwijkingen. 





Aantal cc. 1 10 N. 



Herkomst van het meel. 



loog noodig ter neu- 





tralisatie 



van 5 gr. 





meel. 





Residentie Koedoes 



1,3 



cc. 



Pasoeroean 



1,2 



cc 



Eerste kwaliteit fabriek Dago 



2,0 



cc. 



Tweede „ „ „ 



0.7 



cc. 



Meel uit de kampong 



0,7 



cc 



Meel van de passar 



0,5 



cc. 



Biologisch bereid meel 



0,9 



cc 



dito 



0,5 



cc 



dito 



0.9 



cc. 



dito 



0,7 



cc 



dito 



0,8 



cc. 



dito 



0,7 



cc. 



Daar zetmeelverlies bij de biologische methode, door het niet 

 openen der cellen als anderszins, uitgesloten is, is het rendement aan 

 zetmeel veel grooter dan bij de mechanische methode. Xemen we 

 als grondslag voor die methode de cijfers, mij verstrekt door den 

 eigenaar der fabriek te Dago, dan blijkt : 



Mechanische methode fabriek Dago: 



6 picol geschilde cassaven geven 1 picol 4 kattie meel of 6 K.G. 

 geven omstreeks 1 K.G, meel. 



1) Door bij den aanvang van een nieuwe gisting, wat van gistingsvloei- 

 stof van de vorige toe te voegen, is het mogelijk het proces zóó te 

 versnellen, dat reeds na 2 dagen het oplossingsproces zoover gevorderd 

 is, dat tot afscheiding van het zetmeel kan worden overgegaan. 



