— 757 — 



kisten in wollen dekens ingepakt - , waarin ze verblijven tot den 

 volgenden morgen. Daarna worden ze in die wollen dekens in 

 de zon uitgespreid, om te drogen. Zijn ze hierdoor voldoende ge- 

 droogd, dan geschiedt de nadroging in eene luchtige ruimte. Om 

 te kunnen beoordeelen of de droging ver genoeg gevorderd is, 

 vereischt veel ervaring : zijn ze te kort gedroogd dan gaan ze 

 schimmelen en te laDg dan breken ze gemakkelijk. 



Ze worden daarna gedurende 3 weken in blikken kisten gepakt 

 en alle 8 dagen omgepakt, waarbij beschimmelde exemplaren ver- 

 wijderd worden. Ze worden daarna gesorteerd en in bundels van 

 16 stuks te samen gebonden. Voor het transport dienen blikken 

 kisten, die evenwel niet dicht gesoldeerd mogen worden. De ge- 

 middelde prijs der vanille gedurende de laatste 6 jaren bedroeg 10 

 Mark per K. Gr. 



d. k. 



HET RANZIG WORDEN VAN KLAPPEROLIE. 



Klapperolie heefc de naam van buitengewoon gemakkelijk ranzig 

 te worden ; zooals uit het onderstaande zal blijken, evenwel ten 

 onrechte. 



In chemische samenstelling is er geen verschil in de olie, geperst 

 uit onrijpe groene en die geperst uit rijpe vruchten. Het ver- 

 schil is alleen quantitatief : jonge groene klappers bevatten slechts 

 de helft van de hoeveelheid olie, die volwasschen klappers bevat- 

 ten. Het procentgehalte olie in klappers gegroeid aan de zeekust 

 is gelijk aan dat van klappers gegroeid op andere plaatsen. Ook 

 chemisch is geen verschil merkbaar. Ranzige klapperolie wordt 

 verkregen bij het gebruik van copra, die niet voldoende gedroogd 

 is. Er ontwikkelen zich dan bacteriën en vooral schimmel- 

 soorten op die copra, die de olie splitsen in vetzuur en glyce- 

 rine. Is er eenmaal een begin van ontleding dan gaat dit proces 

 zeer snel verder. Zaak is dus, die microbengroei tegen te gaan 

 en dit is mogelijk door de copra goed te drogen: bij een vochtge- 

 halte beneden de 5°/ is die groei onmogelijk. Daar handelscopra 

 evenwel dikwijls van 9-13% vocht bevat, is het niet te verwon- 

 deren, dat de daaruit verkregen olie zuur is. 



Op den langen duur wordt iedere olie zuur: die geringe 

 zuurgraad worde veroorzaakt door de vochtigheid en de tem- 

 peratuur der lucht. Overigens zuivere olie neemt soms langzamer- 



Tay?m. V. XX H. 48 



