— 777 — 



gegaan worden. Zijn de boomen wat hoog, dan worde bij den pluk 

 van ladders gebruik gemaakt. Waar ook op gelet dient te worden, 

 dat is het met zorg nalezen der op den grond aanwezige vrucht, 

 want deze geeft dikwijls de mooiste koffie (loewak-, badjingkof- 

 fie, lilissan e. a.). 



De bereiding van het product wordt onderscheiden in : de gewo- 

 of z.g. droge, en de west- indische of z g. natte bereiding. 



De eerste bereidingswijze, die elke inlander bewerkstelligen kan, 

 komt hierop neer. De versch geplukte vrucht wordt op hoopen gelegd 

 of in manden bewaard en toegedekt (b. v. met goenizakken of 

 droge pisangbast), waardoor broeiing ontstaat, die het vrucht om- 

 hulsel doet barsten en het aan den boon vastgehechte zilvervliesje, 

 dat later zoo goed mogelijk verwijderd moet worden, losser maakt. 

 Die broeiing duurt gewoonlijk een paar dagen. Dan wordt de vrucht 

 dagelijks op den grond of op matten in dunne lagen uitgespreid 

 en in de volle zon gedroogd. Is het product goed droog— dit kan 

 het best beoordeeld worden door een handvol daarvan flink te schud- 

 den, en hoort men daarbij de boonen in hun zwart gedroogd om- 

 hulsel rammelen, dan zijn zij voor ontbolstering geschikt—, dan 

 wordt het gestampt in een rijstblok, in bamboezen manden of in in den 

 grond gegraven ondiepe kuilen, waarvan bodem en wanden met droge 

 pisangbast, matten of buffelhuiden bedekt worden, om brekage van de 

 boonen zooveel doenlijk te vermijden. Door het stampen, waarbij 

 aangeraden wordt van zacht houten stampers (dadaphout b. v.) ge- 

 bruik te maken, worden vruchtschil en zilvervliesje gebroken en ge- 

 heel of ten deele verwijderd. Paarna wordt de koffie op z. g „tampahs" 

 gewand, van de gebroken schillen en vliesjes goed gezuiverd en zorg- 

 vuldig uit de hand gesorteerd naar grootte, gaafheid en kleur van de 

 boon, ter verkrijging van het superieure marktproduct, terwijl de 

 zwarte, wankleurige en gebroken boonen bijeen worden verzameld, 

 hetzij voor eigen gebruik of om als inferieure koffie verkocht 

 te worden. Mocht bij eerstbedoeld product het zilvervliesje na de 

 bovengeschetste behandeling nog niet geheel of voor het groot- 

 ste gedeelte verdwenen zijn, dan wordt aanbevolen, om de koffie, 

 in dunne lagen uitgespreid, op een koel plekje binnenshuis te leggen 

 en dagelijks alleen in de felle middagzon te drogen. Dit wordt 

 eenige dagen achtereen herhaald en door deze behandeling (ge- 

 baseerd op vochtopname, plotselinge verhitting, dientengevolge plot- 

 selinge uitzetting en breking van het nog aanwezige vliesje), laat 



