— 778 — 



het zilvervliesje nog gemakkelijker los; daarna wordt het door 

 wrijving of schuring in een zak geheel verwijderd. 



Bij de west-indische bereiding wordt de versch geplukte koffie- 

 vrucht dadelijk van schil en vleesch ontdaan middels pletting (pul- 

 ping) door een eenvoudigen, met de hand gedreven houten gerib- 

 belden cylinder, die in een eenigszins schuin opgestelden houten 

 bak draa ; en kan. De geplette massa, bestaande uit boonen en 



schillen, wordt op een bamboezen latwerk of een ijzergazen stel- 

 lage uitgestort, zóódanig ingericht, dat, bij wrijving en kneeding 

 met de hand van die massa onder toeveging van wat water, do 

 boonen er door heen gedreven worden, terwijl de schillen achter- 

 blijven (zie nevenstaande teekening). De boonen worden daarna 

 n manden verzameld en door wassching (met de hand) in stroo- 

 mend water van de omhullende slijmige, zoete zelfstandigheid ge- 

 heel gezuiverd. De aldus gezuiverde boon is dan natte taoorn- 

 schilkoffie geworden en wordt daarna gedroogd, gestampt, gewand 

 en gesorteerd op dezelfde wijze ais boven bij de gewone bereiding 

 beschreven 



He op de West-indische wijze bereide koffie heeft een levendiger - 

 egaler en glanzender kleur, en haalt, mits met zorg bereid meest, 

 al een hoogeren prijs dan de gewoon bereide, maar is spoediger 

 dan deze aan verkleuring onderhevig en daarom o. a. voor opleg 

 minder of niet geschikt. 



