— 162 — 



DE CHEMIE DER EIWITSTOFFEN EN HAAR VERBAND 

 MET DE BIOLOGIE. 



Door prof. E. Fisciier is in de königlich preussische Akademie der 

 Wissenschaften op 24 Januari 1907 over bovenstaand onderwerp 

 een voordracht gehouden, die zeker velen zal interesseeren, daar 

 onze kennis van de eiwitstoffen vooral in den laatsten tijd door 

 zijn onderzoek en dat van zijn leerlingen, zeer is uitgebreid. 



Het volgende is hieraan ontleend ; 



„Daar voor het onderhoud van het leven een voortdurende stof- 

 wisseling noodig is, zoo hebben alle wezens, die bewustzijn bezitten, 

 in de eerste plaats hun aandacht gevestigd op het verkrijgen van 

 een voldoende hoeveelheid voedsel. 



De inensch heeft dan ook reeds vroeg' voor de goede hoedanigheid, 

 het bewaren en toebereiden van zijn voedsel, zorg gedragen en 

 heeft hij zijn vernuft hiertoe meer ingespannen dan voor het maken 

 van zijn huis, kleeding en middelen ter zelfverdediging. De me- 

 thoden, die men toepast bij de jacht, de visscherij, de landbouw, de 

 veeteelt, het groot aantal bewerkingen, die men in de keuken en 

 den kelder verricht, zijn alle door die behoefte ontstaan. Hoeveel 

 invloed het voedingsvraagstuk op den handel, het verkeer, de sociale 

 en politieke inrichting van de volken gehad heeft is wellicht nog 

 niet voldoende door de geschiedschrijvers in het oog gehouden. 

 Zelfs bij de verfijnde levenswijze van onzen tijd met zijn ver- 

 meerderde eischen, wat betreft huizen, kleeding en immaterieele 

 genoegens moet de groote massa van het volk nog steeds meer 

 dan de helft van haar inkomen aan voedingsmiddelen uitgeven. 

 Dat stoffen van zoo groot practisch belang reeds sedert langen tijd 

 wetenschappelijk onderzocht werden, is niet te verwonderen. 

 Physiologie, chemie, botanie en geneeskunde doen dan ook hun 

 best om de voedingswaarde, de samenstelling, het ontstaan in de 

 planten en het lot in het dierenlichaam van deze verbindingen vast 

 te «tellen. 



Een groot aantal chemici en bacteriologen houdt zich bezig met 

 de deugdelijkheid van de handelswaren na te gaan, en zware straffen 

 bedreigen vervalschingen. 



Ofschoon de verschillende voedingsmiddelen in uiterlijk, kleur, 

 smaak en reuk van elkander verschillen, zoo bezitten zij toch in 

 chemische samenstelling groote overeenkomst. Het hoofdbestanddeel 

 van alle bestaat uit samengestelde koolstofverbindingen, zoogenaamde 



