SOLANUM LYCOPERSICÜM L. 

 (Tomaat). 



Onder de groenten of wil men liever vruchten, die in 

 Europa en ook in Amerika onder de meest algemeene en 

 gezochtte behooren en die wij hier ook onder gunstige 

 omstandigheden, zoowel in de beneden- als in de bovenlan- 

 den kunnen kweeken, neemt de tomaat een eerste plaats in 



In Engeland wordt de tomaat het meeste gekweekt; op 

 de markten ziet men er verbazende hoeveelheden van, 

 die gereeden aftrek vinden. In de Engelsche keuken 

 is het een onmisbaar artikel voor dagelijksch gebruik, als 

 toespijs bij vleesch, in allerlei saucen; met wat peper, zout 

 en azijn maakt men er een smakelijke salade van ; het zou 

 ons te ver voeren hier de talrijke recepten over te schrij- 

 ven, waarvan in Engeland de tomaten het hoofdbestand- 

 deel vormen. Ook in andere landen, niet het minst in de 

 zuidelijke staten van Noord-Amerika, in Europa het meest 

 in Hongarije, Italië, Frankrijk en Spanje worden tomaten 

 in het groot aangeplant. 



Op culinair gebied zijn wij Hollanders wat behoudend, 

 wij nemen niet zoo spoedig als onze buren, het gebruik 

 van vreemde groenten en vruchten over. Wel neemt in Neder- 

 land het gebruik van tomaten toe, het is echter heel wat 

 minder dan in België; de hoeveelheden, die ik op de 

 Brusselsche markten zag, doen een Hollander vreemd 

 opzien. 



De plant wordt J tot IJ M. hoog, onder sommige om- 

 standigheden nog hooger ; de takken groeien rechtop maar 

 ook wel rankend. Over de geheele plant zijn een groot 

 aantal klieren verspreid, die vooral bij wrijving een sterke, 

 aromatische geur geven. De bloemen hebben een geelach- 



