— 273 - 



De bereiding van de geconserveerde ananas. 

 Een ananasconserven-fabriek bestaat uit drie afdeelingen, 

 n.1. : 



a. de afdeeling, waar de tins gefabriceerd worden ; 



b. die, waar de ananas geconserveerd wordt; 



c. de werkplaats, waar de kisten gemaakt worden. 

 De gang van de fabricatie is als volgt: 



De ananas wordt van de bladeren ontdaan, in de fabriek 

 geleverd, en na keuring volgens de grootte gesorteerd. 



In de fabriek wordt de vrucht dadelijk geschild, en daar- 

 na met een holle boor de harde kern verwijderd. Dealdus 

 behandelde ananas wordt, nadat nog eventueel aanwezige 

 stukjes schil of beschadigde plekken met een mes verwijderd 

 zijn, afgewasschen, en daarna op de vultafel in het blik 

 gedaan ; zoo noodig wordt ze eerst pasklaar gemaakt. 



De ananas komt in verschillende vormen geconserveerd 

 in den handel voor en wel: 



a. als geheele vrucht, (wholes); 



ö. in stukken van 2 X 2 X 8 c. M. gesneden, (chunks) ; 



c. in dobbelsteentjes van 3 c. M 3 . (cubes); 



cl. in schijfjes van 1 c. M. dikte (slices); 



Naar gelang van de grootte der ananas komen de wholes 

 in den handel in blikken, wegende bruto 1, 1£, 2, 2J, of 3 ft. 



De chunks, cubes and slices worden al naar de vraag 

 verpakt in blikken van 1—10 ft. Voor het maken der 

 „slices" worden meestal niet de geheele ananassen gebruikt, 

 doch de stukken, die afvallen bij het pasklaar maken. 



De ananas moet het blik geheel vullen ; was dit niet het 

 geval, dan zou de groote hoeveelheid vloeistof, waarmee 

 het blik aangevuld wordt, de ananas te veel uitloogen, 

 waardoor ze in geur en in smaak achteruit zou gaan. 



Nadat het blik met de vloeistof is aangevuld, wordt de 

 deksel er op geplaatst, en het blik toegesoldeerd. Als vul- 

 vloeistof dient in enkele gevallen water alleen, meestal 

 evenwel het sap van uitgeperste ananassen, of een dunne 

 suikerstroop. Welke vloeistof toegevoegd wordt, hangt 



