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slanrment  25  degrés  de  chaleur;  enfin  on  distille  après 
la  fermentation. 
L’eau-de-vie  qu’on  obtient  ainsi,  ajoute  M.  Chaptal, 
n’a  ni  mauvais  goût,  ni  mauvaise  odeur,  elle  est  douce, 
et  les  fabricans  de  liqueurs  la  préfèrent  à celle  du  vin. 
Tel  fut  aussi  le  procédé  employé  par  M.  Roy,  phar- 
macien à Tonnerre,  département  de  l’Yonne,  pour 
retirer  de  l’eau-de-vie  des  lichens  suivans  : Lichen 
(Physcia)  ciiiaris , far  inaccus,  fastigiaius,  floridus 
et  fraxincus. 
Il  en  a obtenu  d’abord  un  essai  de  sirop  ou  de  mé- 
lasse, enfin  un  essai  d’eau-de-vie  à 22  degrés. 
Il  a ensuite  répété  l’opération  plus  en  grand,  pour 
apprécier  les  avantages  pécuniaires  qu’on  pourrait  re- 
tirer d’une  pareille  entreprise  dans  l’intérêt  de  l’in- 
dustrie et  de  l’agriculture  : c’est  de  ce  nouvel  essai 
que  je  vais  avoir  l’honneur  de  vous  entretenir. 
M.  Roy  est  parti  de  ce  principe  que  si  l’on  retire  de 
5o  kilogrammes  de  fécule  de  pommes-de-terre  21  litres 
d’eau-de-vie  à 22  degrés,  valant  au  moins  18  à 20  fr., 
ce  qui  laisse  un  bénéfice  de  près  de  5o  pour  100  (le9 
5 o kilogrammes  de  fécule  coûtant  8 5 9 francs,  et  la 
main-d’œuvre  au  plus  4 francs),  il  pouvait  espérer 
quelque  chose  de  plus  avantageux,  puisque  le  lichen 
ne  se  cultive  pas,  qu’il  suffit  de  le  faire  ramasser,  que 
dans  son  opinion  on  faisait  une  chose  utile  pour  la 
végétation  des  arbres  aux  dépens  desquels  vit  cette 
plante  parasite,  enfin  que  le  résultat  en  alcool  devait 
être  très -profitable,  à cause  de  la  quantité  de  fécule 
qu’on  en  extrait  (44  pour  100,  et  encore  56  pour  100 
de  squelelle  fécuJacé).  Le  calcul  paraissait  fondé  : 
toutefois  je  ne  dissimulerai  pas  que  le  résultat  ou  le 
