DÉPENSES. 
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Cela  fait,  on  s’est  occupé  de  la  fermentation  : à cet 
effet,  le  liquide,  mêlé  avec  de  la  levure  de  bière,  ayant 
été  placé  dans  une  chambre  chauffée  à 20  degrés,  au 
moyen  d’un  poêle  entretenu  jour  et  nuit,  la  fermen- 
tation ne  tarda  pas  à se  développer;  mais  elle  marchait 
avec  lenteur,  et  elle  n’atteignit  le  zéro  de  l’aréomètre, 
ou  la  pesanteur  de  l’eau  distillée,  qu’au  bout  de  cinq 
jours. 
Ayant  sur-le-champ  procédé  à la  distillation,  la 
première  chauffe,  qui  a duré  cinq  heures,  a donné 
i3  litres  de  petites  eaux  à 16  degrés;  la  repasse,  qui  a 
duré  une  heure  seulement,  a produit  6 litres  un  hui- 
tième d’alcool  à 21  degrés. 
Cette  eau-de-vie  est  limpide,  incolore,  d’une  odeur 
aleooiique  prononcée,  d’une  saveur  agréable  infini- 
ment meilleure  que  celle  de  marc,  quoiqu’un  peu  em- 
pyreumatique,  parce  que  la  distillation  a été  faite  à 
feu  nu. 
En  récapitulant  les  frais  que  coûte  celte  opératiQn, 
on  a 
"Vingt-neuf  kilogrammes  un  tiers  de  lichen , cueillette 
et  transport.  2 »» 
Pour  piler  le  lichen,  deux  journées 2 »» 
Trois  kilogrammes  et  demi  d’acide  sulfurique.  . . . 1 85 
Deux  kilogrammes  et  demi  de  craie.  . . , . . . » i5 
Huit  œufs  pour  clarifier.  . . . . . . . . . . » 20 
Levure  de  bière.  » o5 
Bois  pour  décoctions,  réduction,  distillation,  chauffage 
de  levure,  temps  d’un  ouvrier  pour  les  opérations 
d’ébullition,  de  réduction,  de  distillation , une  jour- 
née et  demie.  . . . . . . . * • . . . 2 *5 
8 5o 
