Zellsaft. Inulin. Zucker. Gerbstoff. 



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grösseren Tropfen und ihre eigenthümliche Lichtbrechung lassen sie in den 

 meisten Fällen leicht erkennen. Oft enthält das Oel Farbstoffe gelöst. In 

 vielen Samen und Früchten wird es als Reservenahrung für die Keimung 

 in grosser Menge aufgespeichert und daher im Grossen aus solchen ge- 

 wonnen (Rüböl, Olivenöl etc.). 



Bei Lebermoosen findet sich oft fettes Oel im Zellsafte. Es kommt 

 hier in rundlichen Ballen (Oelkörper) vor, die ein Gemenge aus zahlreichen 

 Oeltröpfchen mit Wasser und geringen Mengen von Eiweiss sind und von; 

 einer hautartigen Hülle umgeben werden. Diese sind aber nicht Reserve- 

 nahrung, sondern Excrete, die beim Wachsthum keine Rolle spielen. 



7. Der Zellsaft und die in ihm enthaltenen Stoffe. 



46. Als Zellsaft bezeichnen wir das den Protoplasmaleib der Zelle 

 durchtränkende, vorzüglich aber das in den Vacuolen sich findende Wasser,, 

 welches je nach Natur und Alter der Zelle wie der Pflanze die verschie- 

 densten Stoffe in geringerer oder höherer Concentration gelöst enthält. Als- 

 Lösungs- und Transportmittel der Baustoffe innerhalb der Pflanze, sowie- 

 durch Betheiligung seiner Grundstoffe an der Bildung der Kohlehydrate 

 (§ 41) ist demnach das Wasser des Zellsaftes für das Gesammtieben der 

 Pflanze unentbehrlich. Die wichtigsten im Zellsafte nachzuweisenden Stoffe 

 sind Inulin, Zucker, Gerbstoff, Farbstoffe und oxalsaurer Kalk. 



47. Das Inulin findet sich im Zellsafte vieler Compositen (Knollen 

 von Dahlia, Helianthus tuberosus etc.) aber auch mancher anderer Familien 

 gelöst. Durch Alkohol wird es jedoch (in Folge von Wasserentziehung) in 

 Form kleiner sphärischer Körner niedergeschlagen, die aus radial gestell- 

 ten und in concentrische Schalen geordneten, doppeltlichtbrechenden kry- 

 stallinischen Elementen bestehen (Sphärokrystalle), die sich in Kali, Salpeter- 

 säure etc. von aussen abschmelzend und ohne Quellung lösen und welche 

 mit Jodlösung nur eine durch das Eindringen dieser in die feinen Spalten 

 des Sphärokrystalls bedingte gelbliche Färbung zeigen. Durch längeres 

 Liegen ganzer Gewebestücke in Alkohol erhält man bedeutend grössere, oft 

 schon mit blossem Auge sichtbare Sphärokrystalle, die manchmal mehrere 

 Zellen umfassen. Gefrieren der Gewebe lässt das Inulin ebenfalls aus- 

 scheiden und in ausgetrockneten Geweben findet es sich in Form glänzen- 

 der, farbloser, kantiger Stücke. 



Sphärokrystalle anderer, meist unbekannter chemischer Natur finden, 

 sich in den mit Alkohol behandelten Geweben der Marattiaceen (Farne)^ 

 in der Stengel- und Blattoberhaut von Cocculus laurifolius, den unreifen 

 Früchten von Citrus-Arten (hier bestehen sie aus Hesperidin) u. s w. 



48. Der im Zellsafte ebenfalls nur gelöst vorkommende Zucker ist 

 entweder Trauben- oder Rohrzucker. Nachweisbar ist er durch sein Ver- 

 halten gegen Kupfervitriol bei Anwesenheit von Kali. Lässt man genü- 

 gend dünne Schnitte mit unverletzten Zellen bis zu 10 Minuten in Kupfer- 

 vitriollösung liegen und taucht sie darauf nach raschem Abspülen in reinem 

 W T asser in heisse Kalilösung oder erhitzt sie nochmals mit dieser, so tritt 

 bei Anwesenheit von Traubenzucker (oder Dextrin) ein rother Niederschlag 

 von reducirtem Kupferoxydul, bei vorhandenem Rohrzucker eine schön 

 blaue Färbung in der Zelle auf. 



49. Gerbstoff findet sich sehr häufig und in den verschiedenstem 



