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Form und Bau der Stärke. 



müssen als Parasiten lebenden chlorophyllhaltigen Pflanzen Kohlenstoffver- 

 bindungen entziehen (viele Pilze, Cuscuta etc.), oder solche als Fäulniss- 

 bewohner (Saprophyten) aus bereits in Zersetzung befindlichen organischen 

 Substanzen nehmen (viele Pilze, Monotropa, Neottia u. s. w.). Unter letz- 

 teren finden sich einzelne Pflanzen (Neottia, Corallorhiza), welche Spuren 

 von Chlorophyll besitzen, die aber für die Assimilation nicht genügend 

 sind. Ebenso haben gewisse Parasiten (Viscum. Rhinanthaceen, Santa- 

 laceen) oft reichliches Chlorophyll. 



5. Die Stärke. 



42. Die in der Zelle durch die Thätigkeit des Chlorophylls gebildete 

 Stärke ist in ihrer ganzen Entwickelung an das Protoplasma gebunden; ihr 

 Wachsthum hört auf, sowie sie mit letzterem nicht mehr in Berührung 

 steht. Sie erscheint stets in Körnern von verschiedener Gestalt (eirund: 

 Kartoffel — linsenförmig: Weizen, Roggen — polyedrisch: Mais — kno- 

 tenförmig: tropische Euphorbia- Arten — etc.), welche sich durch einen 

 charakteristischen, geschichteten Bau auszeichnen. Das einzelne Stärke- 

 korn zeigt Lamellen verschiedenen Wassergehaltes und deshalb verschie- 

 dener Lichtbrechung, welche so geordnet sind, dass um einen wasser- 

 reichen Kern eine dichtere, wasserärmere Lamelle, um diese wieder eine 

 wasserreiche, um diese eine wasserarme Schicht gelagert ist und so fort 

 in der Weise, dass als äusserste Lamelle stets eine dichte auftritt (Fig. 8). 

 Neben dieser sprungweisen Aenderung des Wassergehaltes nimmt letzterer 

 auch derart nach dem Innern des Kornes zu , dass innere dichte wie 

 weiche Schichten noch wasserreicher sind, als äussere dichte oder weiche 

 und der Kern der wasserreichste Theil des ganzen Kornes überhaupt ist, 

 was aus den bei Bildung von Trockenrissen sich zeigenden Cohäsionsver- 

 hältnissen hervorgeht. 



Das über die Molecularstructur der Zellhaut Gesagte gilt auch für das 

 Stärkekorn und wie die Zellhaut, so wächst auch dieses nur durch Ein- 

 lagerung neuer Stärkemoleküle, nie durch Anlagerung derselben. Wäre 

 Letzteres der Fall, so müssten sich Stärkekörner mit äusserster wasser- 

 reicher Schicht finden und ferner dürfte der Kern, falls er das ursprüng- 

 liche jugendliche Stärkekorn darstellt, nicht aus wasserreicher Substanz be- 

 stehen, da die jüngsten Stärkekörner stets nur aus dichter Substanz ge- 

 bildet werden. In einem solchen jugendlichen Stärkekorne tritt dann zu- 

 erst durch Einlagerung wasserreicher Substanz ein wasserreicher, weniger 

 dichter Kern auf, der dann also von einer dichten Schicht umhüllt wird. 

 Letztere spaltet sich während ihres Dickenwachsthums durch Bildung 

 wasserreicher Stärkesubstanz im Innern in zwei dichte Lamellen, die dann 

 durch eine weniger dichte getrennt sind. In jeder dieser beiden dichten 

 Lamellen kann sich derselbe Vorgang oftmals wiederholen; es kann aber 

 auch durch Bildung dichter Substanz im Innern der wasserreichen Schicht 

 diese in zwei wasserreiche, durch eine zwischengelagerte wasserärmere 

 Schicht getrennte Lamellen sich spalten. Da die Einlagerung neuer Mole- 

 küle gewöhnlich nicht allseitig in gleichem Maasse erfolgt, so nimmt das 

 zuerst fast kugelige Stärkekorn später verschiedene Formen derart an, 

 dass der Kern entweder central bleibt (Weizen — Fig. 9 b) oder excen- 

 trisch wird (Kartoffelstärke — Fig. 8 c). In letzterem Falle sind die 



