- 405 - 



komstig, maar zulke, die, ruim genomen, voor O.- of W.-Indië van 

 belang zijn. Of men niet zonder schade de grenzen wat enger had 

 kunnen nemen, is een vraag, waarop het antwoord weinig ter zake 

 doet. In ieder geval, de eigenlijke Indische voedingsmiddelen vindt 

 men er óók, en zij vormen den hoofdschotel en zijn uitvoerig 

 behandeld. Men zie b. v. het groote aantal analyses van pisang 

 uit Nederl. O.-en W.-Indië, van Jamaica, de Canarische eilanden 

 enz. Men zie de gegevens betreffende advokaat uit O. I., W. I. 

 en uit Peru, en men merke op, hoe interessant het is, dat hier de 

 gelegenheid geboden wordt, vergelijkingen te maken. Voor zulke, 

 ook elders voorkomende producten valt het te waardeeren, dat het 

 boek zich niet tot het Indische bepaalt, maar meer geeft dan de 

 titel belooft. En in betrekkelijk aangenamen vorm. „Betrek- 

 kelijk", want het zien van zooveel cijfers als hier bijeengebracht 

 zijn, voorspelt geen onvermèngd genot. Maar tal van leerrijke aan- 

 teekeningen geven aan het geheel een vriendelijker voorkomen. 



Toch mist men in die aanteekeningen wel een en auder, wat 

 tot recht begrip der zaak had moeten opgenomen worden. 



Op blz. 40 en 41 b. v. vindt men o. a. een in het K. M. verrichte 

 analyse van Zuurzak- vrucht vleesch, en daaronder de cijfers, in het 

 Jaarboekje der Vereeniging ,,Ooftteelt", 6en Jaargang, gegeven 

 voor het doorgewreven vruchtmoes; dat die cijfers voor het moes 

 gelden en niet voor het vleesch in zijn geheel, had vermeld dienen 

 te worden. 



Op blz. 104 en 105 staat een K. M. analyse vermeld van 

 Sa lak, uit N. O. I. — „zaad" wordt er bij gezegd, wat natuur- 

 lijk „vruchtvleesch" zijn moet —, gevolgd door een opgave omtrent 

 s a 1 a k, aan het Jaarboekje der Ver. O. ontleend. Bij vergelijking 

 van die beide verbaast men zich over het reusachtige verschil: 

 de eerste analyse vermeldt 1.26 % koolhydraat, terwijl de laatste 

 ruim 13.5% suikers geeft; ook zijn asch- en watergehalte bij de 

 eerste veel grooter. Zoekt men nu in de vroeger gepubliceerde 

 lijsten — zie boven — de hier bedoelde K. M.-analyse op, dan 

 blijkt uit een toelichting, dat zij betrekking heeft op het vleesch 

 van salak asin, vruchten op pekel en azijn, waar dus de 

 suiker voor een groot deel uitgeloogd zal zijn, terwijl het gehalte 

 aan water en aan asch (door keukenzout) een verhooging heeft 

 ondergaan. Het weglaten van deze toelichting is zonder twijfel 

 bij vergissing geschied. 



