— 469 — 



Zoo vertoonden de stukken van de klappers, die 22 November 

 in gebruik waren genomen, einde Februari ongeveer geen spoor 

 schimmel meer, terwijl het watergehalle toch 7.9 % bedroeg. 



Dr. von Faber had de welwillendheid om 10 Maart eens na te 

 zien, of de schimmel in de klappar was doorgedrongen. Het. bleek 

 niet het geval te zijn. De fijne massa bestond toen bijna geheel 

 uit velletjes met een enkele levende mijt. De schimm.el (Peni- 

 cillium glancum voornamelijk) was duidelijk door de mijt opgegeten. 



Op 8 Maart werden eenige stukken schoon geveegd om te zien, 

 of de schimmel nu weg zou blijven. Op 26 April waren de stuk- 

 ken door een zeer licht groen schimmelwaas overdekt, terwijl geen 

 fijne massa van mijten zich in de holten bevond. 



Nog een proef moge vermeld worien. Het sprak van zelf, dat, 

 wanneer de klapperstukken eenmaal goed droog waren, het beschim- 

 melen moeilijk zou optreden (op de Filippijnen heeft men gevon- 

 den, dat bij een geringer watergehalte dan 5 % geen schimmel 

 op klapper kan leven); echter zal de conserveerende werking van 

 het zwavelen het best voor den dag komen, wanneer de klapper 

 niet of bijna niet gedroogd is. Om dit eens nategaan, werden 2 

 Maart 3 klappers, 2 oude en een zeer jonge, gezwaveld. Den 

 volgenden dag werd de helft nog eens gezwaveld. Hierop werden de 

 stukken in de kast geplaatst. Het watergehalte van de oude klap- 

 perstukken was nu gemiddeld 35 %, van de jonge klapper 60 %. 



Op 15 Maart bevatten de eenmaal gezwavelde stukken alle 

 schimmel, de andere maar sporen. Een paar dagen later waren 

 alle zeer sterk beschimmeld. Den 27sten Maart waren er vele 

 mijten bezig, de groene schimmel los te maken. Op 8 April was 

 de schimmel geheel los gemaakt en bevond zich een groene poe- 

 dervormige massa, waarbij zeer veel mijten, in de holten. Het 

 vleesch was in de holten zeer diep ingevreten. 



Het watergehalte was op 27 April, op welken datum de toe- 

 stand geen wijziging had ondergaan, van de oude klapperstukken 

 6,2 % van de jonge 7.5 %. 



Hieruit blijkt, dat het zwavelen van zulke vochtige stukken het 

 schimmelen een dag of 12 kan tegen houden. Worden de klappers 

 niet gezwaveld, dan treedt reeds na 1 tot 2 dagen schimmel op, 

 wanneer de stukken met het vleesch naar boven gekeerd liggen. 



Waardoor komt hef, dat het zwavelen van versche klapper stukken 

 slechts, voor een kort tijdsverloop tegen schimmel beschermt? 



