— 470 — 



Het ophouden van de conserveerende werking van het zwavelen 

 moet door de volgende oorzaken verklaard worden. 



I. Vluchtigheid van het zwaveldioxyde. 



II. Gemakkelijke oxydeerbaarheid van dat gas tot zwa- 

 velzuur. 



Het eerste laat zich gemakkelijk aantoonen. Goed gezwavelde 

 klapperstukkeu werden in een bus gedaan. Na een paar dagen 

 was in de bus een sterke zwaveldioxyde-reuk. De stukken werden 

 toen weer een ochtend in de zon gelegd en daarna weer in de 

 bus gedaan. Na enkele dagen was de lucht van verbrande zwavel 

 weer sterk te ruiken. 



Het tweede laat zich gemakkelijk chemisch in het waterige 

 uittreksel van gezwavelde copra vaststellen. 



Wanneer versche klapperstukken gezwaveld worden, kan het 

 zwaveldioxyde, doordat dit gas in water oplosbaar is, door de 

 vochtige massa gemakkelijk opgenomen worden, zoodat het gas 

 ook inwendig in de klapperstukken komt. Wel is waar zal niet een 

 opnemen van al het gas plaats hebben, maar er zal een evenwicht 

 intreden, afhankelijk van de concentratie van het gas in de klap- 

 perstukken en die van het zwaveldioxyde in de zich daarboven 

 bevindende lucht. Wordt nu gedroogd in de zon, dan zal een 

 deel van het zwaveldioxyde ontwijken ; zwavelt men daarna weer, 

 dan zal meestal weer wat opgenomen worden. Maar door de ver- 

 mindering van het watergehalte van de copra zal het opnemings- 

 vermogen afgenomen zijn. Is de copra eenmaal droog, dan is het 

 opnemingsvermogen gering. 



Hierdoor zal men het verschijnsel moeten verklaren, dat bet 

 zwavelen van versche copra zooveel meer effect heeft dan dat van 

 droge. De zaak is denkelijk zóó, dat het zwaveldioxyde, dat 

 bij het zwavelen van versche klapper in het inwendige doordringt, 

 niet zoo spoedig geheel wordt afgescheiden, ook al gaat het wa- 

 tergehalte sterk achteruit. Er zullen zich toch kleine ruimten, 

 poriën, mede vullen. 



Daaraan is dus de betere werking van versch zwavelen te dan- 

 ken, dat eenig gas tot in het inwendige kan doordringen en voor 

 een deel daar achterblijven, terwijl bij het droog zwavelen het gas 

 niet meer naai binnen kan dringen. 



Plaatst men gezwavelde copra aan de lucht, dus niet in een 

 gesloten ruimte, zoo zal het zwaveldioxyde voortdurend, hoewel 



