— 471 — 



steeds langzamer, ontwijken, totdat per slot van rekening niets meer 

 over is en de schimmel dus weer op de copra kan leven. 



Wordt het product in een afgesloten ruimte geplaatst, dan zal 

 zoolang zwaveldioxyde ontwijken totdat een evenwicht is ontstaan 

 tusschen het gehalte in de copra en dat in de lucht. Ook daarna 

 zal echter nog vermindering plaats hebben, niet door vervluchtigen, 

 maar door de oxydatie van het zwaveldioxyde tot zwavelzuur. 

 Ten laatste zal dus ook bij deze wijze van bewaren het zwavel- 

 dioxyde geheel verdwijnen. 



Hoe kan de tijd der conserveerende irerking vergroot worden ? 



Uit het voorgaande volgt al van zelf een methode om den tijd 

 van de conserveerende werking van het zwaveldioxyde te ver- 

 lengen. Hiertoe moet men zorgen, dat het zwaveldioxyde zoo min 

 mogelijk kan ontwijken. Tegen de oxydatie is praktisch weinig 

 te doen. Het vervluchtigen echter kan tegengegaan worden door 

 de gezwavelde copra in een afgesloten ruimte optebergen. Behalve 

 deze gunstige werking heeft dit afsluiten van de buitenlucht nog 

 de goede eigenschap, dat het de schimmelsporen belet^ op de copra 

 te komen. 



Het best zouden hiervoor gesloten kisten zijn, maar in het 

 groot zou dit te kostbaar wezen. Een gewone zak laat natuurlijk 

 gas door, maar waar copra hoogstens slechts ongeveer 3 maanden 

 goed gehouden behoeft te worden, is het nog de vraag, of een 

 zak niet reeds voldoende is om de conserveerende werking van 

 het zwaveldioxyde tot zoo lang te verlengen. 



Tn het klein, met maar een tiental klapperstukken (versche klap- 

 perstukken werden gedurende 5 dagen gezwaveld, terwijl ze 's och- 

 tends gedroogd werden), bleek het plaatsen in een zak de copra 

 ongeveer 2 maanden schimmelvrij te kunnen houden. In het 

 groot zal dit zeker langer zijn, daar het zwaveldioxyde dan zoo 

 snel niet zal ontwijken. In een in het geheel niet hermetisch 

 sluitende bus bleek de gezwavelde copra gemakkelijk 3 maanden 

 schimmelvrij te blijven. Proeven in het groot zijn aangezet, waar- 

 over later mededeeling zal gedaan worden. 



De vraag was verder nog, of, wanneer de klapper eerst gewas- 

 schen wordt, waardoor dus de oppervlakte van een deel van haar 

 gemakkelijk oplosbare voedingstoffen, voornamelijk suiker en zou- 

 ten, ontdaan wordt, de schimmel moeilijker zou kunnen groeien. 

 Het wasschen bleek echter geen effect in de gewenschte richting 



