OVER DE BEREIDING VAN SULKERRIETWIJN i). 



Alle organische producten, die een voldoende hoeveel- 

 heid suiker, en meer in 't algemeen koolhydraten be- 

 vatten, leenen zich tot de bereiding van geestrijke dran- 

 ken of wijnen. 



Voor de appel-, peren- en druivenwijnen werden reeds 

 wijnen bereid uit andere vruchten en uit gerst, rijst en 

 gierst enz. ; de eerstgenoemde vervingen de laatste lang- 

 zamerhand, doordat ze beter waren en bovendien ge- 

 makkelijker te bereiden en te conserveeren. 



Om een artikel van eenig belang te kunnen vormen 

 moet een wijn zijn: natuurlijk, gezond en aangenaam van 

 smaak, gemakkelijk te bereiden, en verder voldoen aan 

 zekere eischen wat betreft voorkomen, smaak, samenstel- 

 ling; hij moet gedurende een bepaalden tijd geconser- 

 veerd kunnen blijven en economisch zijn in de bereiding. 



Deze beschouwingen leidden mij tot het bestudeeren 

 — voor den Staat S. Paolo — van de bereiding van wijn uit 

 suikerriet. Het onderwerp is al verscheidene malen be- 

 handeld, maar slechts als een theoretisch mogelijke zaak 

 zonder vast procédé en nog minder met bevredigende 

 resultaten. 



Gewoonlijk verkreeg men en verkrijgt men nog de z.g. 

 „garappa grossa" of „g. azeda" (een ordinaire, zurige drank), 

 maar nooit een echten wijn, door zijn eigenschappen en 

 chemische samenstelling overeenkomende met een witten 

 druivenwijn. 



1) Zooveel mogelijk letterlijke vertaliog van een artikel van J. Arthaud 

 Bertes in het Portugeesche maandblad : Landbouwkundige Mededeelingen 

 v.d. Staat S. Paolo, Brazilië. 



