— 629 — 



De cultuur van suikerriet slaagt goed in onzen Staac, 

 is gemakkelijk en heeft niet te lijden van plagen noch 

 van ernstige ziekten; zij is minder kostbaar dan de drui- 

 venteelt en bevindt zich hier onder veel betere (cultuur-) 

 voorwaarden. Bovendien zijn de fabricatie van wijn uit 

 riet en de daarvoor vereischte benoodigdheden veel een- 

 voudiger. En sedert onze kennis van de gistingsprocessen 

 zoo uitgebreid en zoo positief geworden is, doet de theore- 

 tische oplossing van ons vraagstuk zich voor als eenvou- 

 dig, gemakkelijk en onfeilbaar: steriliseer en pasteuri- 

 seer z.n. het rietsap om er de schadelijke kiemen in te 

 dooden, evenals voor de gebruikelijke gisting, en behan- 

 del het verkregen product als het druivensap tot de 

 bereiding van gewonen witten druiven wijn. 



De cultuur van suikerriet voor de bereiding van wijn 

 lijkt ons een belangrijk economisch voordeel voor onzen 

 Staat, waar de gewone wijn te beschouwen is als een 

 duur, bijna een luxe-product. 



Toch was de practische oplossing van het vraagstuk 

 nog ingewikkeld en vereischte talrijke studies, proeven 

 en analyses. 



Het gaat hier dan ook niet slechts om een laborato- 

 riumproef, die altijd min of meer gemakkelijk tot een 

 oplossing te brengen is, maar meer direct om het uit- 

 vinden van een eenvoudig procédé ter verkrijging voor 

 den handel van, zooals ik boven zeide, een goeden, sma- 

 kelijken, gezonden wijn, dien men langen tijd bewaren 

 en tegen een matigen prijs aan de markt brengen kan. 



[k bestudeerde, in samenwerking met Dr. A. Pirrier, 

 de verschillende factoren, waarmee men bij de bereiding 

 van suikerrietwijn rekening moet houden. 



Ie. Selectie van het riet. Even goed als men een nauwge- 

 zette selectie op druiven, peren of appelen toepast voor 

 fabricatie van de betrekkelijke wijnen — een maatregel, die 

 door eeuwenlange waarnemingen in de klassieke wijn- 



