630 



streken noodig is gebleken en dien men heden ten dage 

 nog toepast — evengoed moet men voor de bereiding van 

 rietwijn de beste rietsoorten uitzoeken. 



Onze proeven strekten zicii uit over 15 variëtei- 

 ten en toonden aan, dat, evenals bij de druiven, een 

 nauwgezette selectie ook hier noodzakelijk is; bepaalde 

 kruisingsproducten werden verkregen, die de beste uit- 

 komsten gaven. 



2e. Keuze van het rijpheidsstadium. Onze wijnbouwers 

 kiezen met zorg het tijdstip voor den oogst; dit is even- 

 zeer een zaak van het grootste belang bij het riet, 

 zoowel voor de productie als voor den smaak van den 

 wijn. De proeven, bij ons Instituut genomen, stellen ons in 

 staat, te zeggen, dat wanneer het riet was geoogst op het 

 tijdstip, waarop het de grootste hoeveelheid suiker be- 

 vatte, de daaruit verkregen wijn gewoonlijk ook het 

 best van kwaliteit was. Het gewas moet 18 tot 19 maan- 

 den op 't veld staan en de planttijd moet zoodanig ge- 

 kozen worden, dat de rijpheid samenvalt met die van de 

 inheemsche vruchten en planten. Ook aan het narijpen 

 van het riet, dat overigens een concentratie van het sap 

 of evenredigen grooteren rijkdom aan suiker tengevolge 

 heeft, hebben wij onze aandacht geschonken en onze proe- 

 ven hebben uitgewezen, dat hierdoor ook een merkbare 

 verbetering in de hoedanigheid van den wijn wordt teweeg 

 gebracht. 



Se, Samenstelling van het rietsap. Deze is tot in de kleinste 

 bijzonderheden nagegaan bij bovenbedoelde 15 rietvarië- 

 teiten gedurende 5 maanden (in verschillende stadiën van 

 rijpheid) om do beste voorwaarden voor de fermentatie 

 van het sap vast te stellen. 



4e. Fermentatie. De keuze van de meest geschikte gist 

 voor het rietsap, een zeer belangrijke factor, is onderwor- 

 pen aan talrijke proeven gedurende het heele jaar 1910, 

 en wel met hoeveelheden, afwisselende tusschen 5 en 100 

 L. Men heeft zich daarbij bediend van uitgezochte, speciaal 



