— 631 - 



'gekweekte gistsoorten. De wilde en andere gisten, die 

 dienst doen bij brandewijn, bier, gewonen wijn enz, zijn 

 voor ons doel gewoonlijk niet bruikbaar of leveren ten- 

 minste geen goede.n rietwijn, die gemakkelijk te behandelen 

 is. Een selectie bleek derhalve bepaald noodig en gaf 

 uitmuntende resultaten. 



Meer nog dan bij de bereiding van druivenwijn bleek 

 hier toevoeging van gist onontbeerlijk om het optreden 

 van niet-alcoholische gisting (melkzure, boterzure en 

 azijnzure) te voorkomen, die, eenmaal ontstaan zijnde, 

 dadelijk de hoedanigheid van den wijn vermindert. 



5e. Eigenlijk gezegde bereiding van den ivijn^ kosten enz. 

 De benoodigdheden voor de bereiding van dezen wijn zijn 

 veel eenvoudiger dan die, vereischt voor de fabricatie van 

 druivenwijn; zij zijn terug te brengen tot een molen en 

 eenig vaatwerk. 



De bereiding en verdere behandeling van den riet wijn 

 (het bottelen, de klaring, filtratie enz.) is geheel en al 

 dezelfde als die van den witten druivenwijn, maar vereischt 

 een nog grondiger kennis van de behandeling, grootere 

 zorg, meerdere voorzorgen wat betreft zindelijkheid, sui- 

 kergehalte, het tegengaan van azijnzuurvorming, wat be 

 treft fermentatie en transfusie, ten einde de kans op het 

 aannemen van een onaangenamen reuk of smaak te ver- 

 minderen en zelfs geheel te vermijden. 



De kosten van de bereiding van den rietwijn zijn moei- 

 lijk te berekenen ; zij zijn natuurlijk afhankelijk van de 

 bereide hoeveelheid, de installatie, enz. 



De waarde is evenmin te bepalen, doordat het product 

 nog te weinig bekend is; het wil ons echter voorkomen, 

 dat bij een aanplant van een zekere uitgestrektheid, de 

 onkosten een bedrag van 200 reis (d. i. db / 0.50) de L. 

 niet zullen overschrijden, en dat de handelswaarde zeer 

 wel te stellen zou zijn op 500 reis (± / 1.25) de L. vol- 

 gens appreciatie van vreemdelingen, die de in ons In- 

 stituut bereide monsters onderzocht hebben. 



