— 660 — 



dingswaarde van gist in het licht wordt gesteld. De gist, waar- 

 door uit mout het bier (Saccharomyces cerevisiae)^ uit druiven 

 de wijn (S. ellipsoideus) ontstaat, vormt enzymen, die in de dran- 

 ken, waarin de gist zich vermenigvuldigt, overgaan. Die enzy- 

 men bezitten het vermogen, verschillende organische stoffen te 

 splitsen, en het is op grond van deze eigenschap, dat gist ook 

 als geneesmiddel i), hetzij als zoodanig of in verwerkten vorm, 

 J8 toegepast. 



Droge gist is, sedert men er in slaagde, bij het drogen de en- 

 zymewerking niet te verzwakken, als geneesmiddel o.a. toegepast 

 tegen bloedzweren (furunculose). Volgens onderzoekingen van 

 Sulc treft men in verschillende organen van plantenetende dieren 

 gistcellen aan, waarvan de enzymen volgens hem de beteekenis 

 hebben, de opgenomen voedingsmiddelen te splitsen in voor assi- 

 milatie geschikte stoffen, en tevens de ontwikkeling va,n schadelijke 

 lagere organismen te verhinderen. Vooral aan de Gistpeptase wordt 

 deze laatste werking toegeschreven. Dat men voor de groote hoe- 

 veelheden gist, die in de brouwerijen en spiritusfabrieken ver- 

 kregen worden, nog voor een belangrijk gedeelte geen toepassing 

 gevonden heeft, is een gevolg hiervan, dat de biergist, door aan- 

 raking met hop, bitter smaakt; ook daarvan, dat een geschikte 

 vorm voor het toepassing van gist en haar voedingswaarde nog 

 niet gevonden is. Wel wordt in Duitschland 8 millioen K. G. 

 gist voor broodbereiding gebruikt, doch dit is een niet veel be- 

 teekenende hoeveelheid, als men nagaat, dat de branderijen in de 

 verschillende landen te zamen jaarlijks 1000 millioen K. G. «zist 

 voortbrengen, terwijl de wijnbereiding 500 millioen K. G. en de 

 brouwerijen 420 millioen K. G. gist opleveren, derhalve ongeveer 2 

 milliard K. G., waarvan Duitschland alleen 340 millioen K. G. 



In den laatsten tijd is het gelukt, de gist, die in vochtigfen toe- 

 stand spoedig tot bederf overgaat, snel te drogen, waardoor een 

 nieuwe tak van handel, die in gedioogde gist, ontstaan is. Deze 



i) Gist is als Faex medicinalis van oudsher reeds toegepast als ge- 

 neesmiddel; in gedroogden vorm werd zij door H. de Pory als /wrwwcM^mc 

 in den handel gebracht; uok onder de namen Levurin en Levurinose, 

 Mycodermine, Trygase enz. is droge gist toegepast geworden. Zymin 

 is met aceton en aether behandelde gist. Ovos is een gistextract, 

 dat 40.3 pet. eiwitstoffen benevens 5.3 pet. phosphorzuur bevat. iVw- 

 deoly Sitageen, Wuk enz. zijn insgelijks gistpreparaten. 



