— 157 — 



a 30 knollen. Het vee, zoowel paarden en knoeien, als var- 

 kens en geiten eten ze gaarne, mits zij niet te oud en daar- 

 door houtachtig zijn. Ook in de weide tusschen het gras ge- 

 plant, leveren de jonge spruiten een gewenscht voedsel. 



Daar de bloemen veel honig bevatten, worden zij geregeld 

 door bijen bezocht. In September en October volgt gewoonlijk 

 de bloei. Als snijbloem is deze zonnebloem goed te gebruiken. 



Bij gebrek aan tarwe maakt men van de knollen een 

 voedzaam meel, dat aan aardappelmeel doet denken. 



Gewoonlijk vermenigvuldigt men de planten door het uit- 

 planten der knollen. Wil men groote oogsten, dan is het zaak, 

 den bodem goed te bemesten en diep b.v. tot 25 c.M. om te 

 werken. Op circa 1 M. in het vierkant plant men ze in kuil- 

 tjes van 8 a 10 c.M. diep. De chemische analyse toont aan, 

 dat de droge knollen 13.5 pCt. eiwit bevatten. Dr. KOCH, de 

 bekende scheikundige op het gebied van voedingsmiddelen, 

 zegt, dat de knollen alle inheemsche groentensoorten in voe- 

 dingswaarde overtreffen; hij geeft op: rapen 1 1 8, aardappelen 

 126, schorseneeren 133, koolrapen 236, groene tuinerwten 465 

 en Helianthus tuberosus 540. 



Als groente gebruikt, zegt Mevr Stern, Voorzitster van 

 de kook- en huishoudschool te Weenen, zijn de knollen zeer 

 smakellijk. 



Mej. Hanneman, indertijd Directrice van een seminair zegt, 

 dat de stengels aan artisjok doen denken, de dunne stengels 

 worden ± 1 cM. van den knol afgesneden. De knollen wor- 

 den afgeschrapt, zooals zulks geschiedt: bij nieuwe aardappels 

 Hierdoor worden ze donker Om dit te voorkomen legt men 

 ze fn melk. Om het schrapen te vergemakkelijken worden 

 ze een dag te voren in water gezet. In een kwartier zijn de 

 knollen gaar, als ze te gaar zijn is de smaak minder. Ze wor- 

 den toebereid als asperge of schorseneer, ook in boter of vet 

 gebakken of gebraden zijn ze goed te nuttigen. 



De chemische samenstelling is als volgt: 



stengels en blad — knollen — droge knollen, 

 water 78.30 76.95 — 



droge stof 21.70 23.05 100.00 



asch 1 2.57 1.1 7 5.12 



