— 240 — 



Het onderzoek over de melkzure gisting beperkt zich tot een 

 enkel geval. Uit het perssap van een bibit, die niet minder dan 

 4H maand in den grond had gelegen, werd op moutgelatine een 

 kuituur van melkzuurfermenten verkregen, blijkbaar een reinkultuur, 

 want men vindt alleen vermeld, dat op de plaat na 14 dagen „zeer 

 kleine, ronde kolonies" tot ontwikkeling kwamen. 



Proeven, om aan te toonen, dat met dit melkzuurferment het 

 ontledingsproces van de bibit kon worden gereproduceerd, zijn 

 ditmaal zelfs geheel achterwege gebleven. Ook werd niet onder- 

 zocht, of in het sap van de bibit, waaruit de melkzuurfermenten 

 werden geisoleerd, eventueel melkzuur was aan te toonen. 



Het onderzoek der boterzuurgisting kan hier onbesproken blijven, 

 omdat alles, wat de schrijver daarover mededeelt, reeds in de 

 literatuur te vinden is. 



Het trekt de aandacht, dat de schrijver niet heeft opgehelderd, 

 waarom bijv. bij afsluiting der lucht, nu eens de omzetting door 

 melkzuurfermenten, dan weer door boterzuurfermenten plaats vindt. 



Vatten wij dus de verkregen uitkomst samen, dan blijkt, dat de 

 schrijver er niet in is geslaagd om van de door hem geisoleerde 

 bakteriën aan te toonen, dat ze werkelijk het bibitrot veroorzaken. 



Dat uit bibits, die van drie tot vijf maanden in den grond hebben 

 gelegen, azijn- en melkzuurbakteriën zijn te isoleeren, wil ik gaarne 

 aannemen, al blijft ook nog nader aan te toonen, dat de schrijver 

 werkelijk azijnbakteriën geisoleerd heeft. En dat men niet veel 

 meer bederven kan, wanneer zulke bibits zonder voorzorgen van 

 steriliteit worden uitgeperst, is eveneens begrijpelijk. In bibits 

 van dien leeftijd toch, zal steeds een zoo soortenrijke flora aan- 

 wezig zijn, dat het mij vrijwel onmogelijk schijnt, daaruit nog den 

 eigenlijken verwekker van het bibitrot te isoleeren. 



Ir. C. A. H. von Wolzogen Kühr. Het zure bibitrot van het 

 suikerriet. (Archief voor de Java- suiker industrie in Nederlandsch 

 Indië, Afl. 19 1920). gr. 



