— 424 — 



/. Verhitting van het zetmeel zonder chemicaliën. 



Het zetmeel, hetwelk eerst van zijn vocht (het bevat tot 

 20 pCt. water) bevrijd is, wordt verwarmd op 160 — 225°C. 

 Het in water onoplosbare zetmeel wordt door deze behandeling 

 oplosbaar, echter niet geheel. De oorzaak daarvan ligt in de 

 niet gelijkmatige verwarming van alle meelpartikeltjes, zoodat 

 een deel van het meel ontleed wordt. De kleur wordt dan 

 ook bruinachtig. Er zijn verschillende bereidingswijzen be- 

 proefd om dat tegen te gaan. Wij zullen twee daarvan nader 

 beschrijven. 



a. Het eene procédé berust op een verwarming met behulp 

 van olie (gewoonlijk wordt raapolie gebezigd), welke de eigen- 

 schap bezit, een slechte warmtegeleider te zijn. Eenmaal op 

 de vereischte temperatuur verhit, is ze makkelijk hierop te 

 houden. Het verbruik van brandstoffen is daardoor zeer econo- 

 misch. Hier zou deze olie misschien moeilijk te verkrijgen 

 zijn, maar de keuze onder de verschillende oliesoorten is 

 zoo groot, dat een vervangster waarschijnlijk te vinden 

 zou zijn. 



Het gebruikte toestel is een cylinder met dubbele wanden, 

 welke direct boven het vuur verwarmd kan worden, hij is 

 van een roerapparaat voorzien en moet hermetisch afsluitbaar 

 zijn. Boven aan den cylinder bevindt zich een trechter, om 

 hem gemakkelijk te kunnen vullen. Men begint de dubbele 

 omwanding met olie te vullen, waarop men het vuur aansteekt, 

 daarna schudt men het droge meel in de binnencylinder en 

 brengt de roerinrichting in werking. De temperatuur moet 

 natuurlijk met een thermometer, welke zich doorloopend in 

 de olie bevindt, nagegaan worden. De heele omzetting duurt 

 ongeveer een uur en moet door de reactie op jodium gecon- 

 troleerd worden De kleur, die eerst blauw geweest is, veran- 

 dert in roodbruin ; gedurende 1 2 uren kan met een apparaat, 

 dat een hoeveelheid van 100 K.G. meel opneemt, circa 1000 

 K.G. droog zetmeel tot dextrine verwerkt worden. Deze toe- 

 stellen hebben een niet onbelangrijk nadeel: zij eischen een 

 solide gebouwden oven en zijn daardoor niet overal gemak- 

 kelijk toe te passen. 



