— 384 — 



2. moet men gemakkelijk werkvolk, stookmateriaal en gereed- 

 schappen kunnen krijgen. 



Aan de fabriek worden gewoonlijk gepelde noten geleverd; in 

 andere 'gevallen vindt het pellen op de fabriek zelf in een afzon- 

 derlijk gelegen gebouw plaats. Het pellen moet in afzonderlijke 

 gebouwen gebeuren om te voorkomen, dat de boter bevuild wordt 

 door stof of schilletjes. 



De fabricatie van boter is een heel ander procédé dan het ver- 

 krijgen van olie, daar de boter eigenlijk uit gemalen aardnoten 

 bestaat, zoodat er geen afval bij de fabricage is. 



De gepelde arachides worden geroosterd in speciaal voor dit doel 

 ingerichte toestellen. Bij het roosteren moet men trachten een con- 

 stante temperatuur te houden, daarom is het aan te bevelen met 

 gasverwarming te werken. Het regelmatig branden is van groot 

 belang, daar de bruin gebrande noten een donker gekleurde boter 

 en de niet voldoende gebrande noten daarentegen een boter leveren, 

 welke kleur- en smaakloos is. De gebrande en afgekoelde noten 

 worden bevrijd van de roode huidjes en zaadvliesjes. Dit gebeurt 

 met behulp van borstels, welke op een plaat met riggels zijn aan- 

 gebracht en op en neer worden bewogen. Daardoor vallen de 

 aardnoten in twee helften, en ook de kiemen vallen er uit. Deze 

 laatste moeten verwijderd worden, daar zij de boter sterk maken. 



De noten worden verder door vrouwen met de hand gezuiverd, 

 waarbij de onbruikbare deelen verwijderd worden. Bij de gebran- 

 de en gezuiverde noten voegt men ca. 3 pCt. zout. Daarna wor- 

 den zij fijn gemalen. Het verkregen product is de aardnotenboter, 

 welke de melkboter in vele gevallen met succes kan vervangen 

 b.v. bij salade, soep, beschuit, sandwich, koek. 



Daarna volgt de verpakking in flesschen, drums en vaten en het 

 product is. gereed voor de markt. 



Aangezien de methode van de bereiding van aardnotenboter heel 

 eenvoudig is, kan de bereiding daarvan in het huishouden plaats 

 vinden, indien men in plaats van roostmachines gewone ovens ge- 

 bruikt. Men zuivert dan de noten middels een zeef en maakt ze 

 in een koffie- of vleeschmolen fijn. 



Circular 128. Un. States Dept. of Agric. 



H. C. Thompson. bob. 



