ECONOMIE DOMESTIQUE. 



Manière de conserver , pendant toute Vannée ^ 

 différentes /?/â:/2/^5 Culinaires (i). 



Je dois à M. Thuilier, Botaniste, qui a laborieusement 

 défriché la Ff ore des environs de Paris sur les traces de Vaillant , 

 la connaissance d'un procédé qui m'a semblé très-utile pour 

 conserver différentes plantes qui entrent comme condiment 

 dans beaucoup de nos mets les plus ordinaires, et particuliè- 

 rement l'Oseille et ses diverses variétés , le Cerfeuil et le Persil. 



On réunit l'Oseille en petits paquets que Ton suspend de 

 manière à ce que la dessication puisse s'en opérer facilement ; 

 lorsqu'elle est sèche, on coupe le pétiole ou la queue de fa 

 feuille, et on la conserve dans des boëtes à l'abri de l'humi- 

 dité. 



Quand on veut s'en servir, on en prend la quantité dont on 

 a besoin , on la met tremper dans une eau un peu tiède ; alors 

 elle reprend sa couleur naturelle, et son goût est aussi agréable 

 que lorsqu'elle est fraîche. 



Pour le Persil et le Cerfeuil , il faut ôter les plus grosses ra- 

 mifications de la feuille ; on fait sécher ces feuilles alors avec 

 soin, sans compression, et on les conserve pour les usages 

 auxquels ils sont destinés. 



Cette méthode, répétée chaque année par M. Thuilier , lui 

 a parfaitement réussi, et il a dans toutes les saisons, de ces 

 sortes de plantes Condimentaires (2). 



(i) De cuisine. 



{p^ Propres à être iiiangées comme assaisonnemenS* 



