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^''essais sur les racines, les graines d'une multitude de végé: 

 taux! Au nombre de la !on|>ue liste des sub tances indiquées 

 comme succédanées au Café , il en est une qui ne Ta été que 

 vaguement, et qui , diaprés beaucoup d'essais, me paraît devoir 

 être remarquée : je veux parler de la graine du Petit-Houx 

 (^Ruscus aculeatus. L».^, 



Ayant vu, dans les circonstances qui nous privaient de la 

 graine du Cafier , que Ton cherchait à la remplacer, je 

 réfléchis que sa nature était telle que Ton ne pouvait trouver 

 une substance qui en approchât, ni dans les racines des végé- 

 taux, ni dans les graines remplies de substances amilacées, et 

 que celles qui offraient un Albuîuen corné étaient les seules qui 

 pourraient fournir quelque chose de comparable. 



Ayant séjourné, vers le mois d'octobre i8n , au milieu des 

 bois du pays de Retz , et trouvant autour de moi des taillis 

 entiers de Houx-Fragon couverts de fruits, j'eus la curiosité 

 Re cueillir quelques baies de cet arbrisseau, et je vis que la 

 graine en était formée d'un albumen corne très-abondant, et 

 aussitôt, malgré l'odeur peu agré li le de la pulpe de ces baies, 

 i^en fis nettoyer une grande quantilé , dans l'intention de 

 les essayer. Ces graines étant sèci es donne eut quatre livres de 

 grains, translucides, très-secs et très-durs. 



J'en fis torréfier une petite quantité ; l'odeur du Café fut si 

 sensible que des personnes qui ignoraient ce que l'on pré- 

 parait le jugèrent du Café : plusieurs essais me conduisirent à 

 ne lui donner que le degré nécessaire pour lui conserver cet 

 arôme : passé ce degré, il se carbonisait et ne donnait qu'une 

 liqueur presque inodore et amère. Après la torréfaction, la 

 graine est très-dure, et pour ne pas trop fatiguer les moulins, 

 j'avais soin de la concasser dans un mortier, après qu'elle était 

 torréfiée. 



Ayant pris, de la poudre obtenue, la quantité que l'on en 

 emploie pour faire les tasses ordinaires de Café, j'«n fis une 

 décoction dont l'odeur et le goût étaient agréables, et qu* 

 trompèrent plusieurs personnes qui en burent. Ayant voulu 



