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Luft  und  Sturm  treibt  ihn  zur  Tiefe.  Ist  das  Netz  draus- 
sen,  muss  es  in  der  Nacht  oft  geprüft  werden,  ob  eine 
hinlangliche  Anzabl  Fische  drein  stecken  blieben,  wo- 
nach  das  Aufziehen  desselben  bestimmt  wird.  In  hellen 
Sommernâchten  kann  diese  Anzabî  annâbernd  bestimmt 
werden  durch  an  der  Oberflâche  des  Wassers  schwim- 
mende  Fettpartikel,  abgesetzt  von  den  zur  Hâlfte  von 
Hailischen  abgebissenen  Haringen.  Wenn  das  Netz  her- 
ausgezogen  wird,  ist  die  ganze  Besatzung  mit  dem  Ern- 
pfang  und  der  Behandlung  des  Fisches  beschâftigt,  wo- 
bei  die  Arbeit  so  vertheilt  ist,  dass  der  Fisch  von  Hand 
zu  Hand  geht.  Erst  wird  er  sortir!  in  s.  g.  Maatjes  (lee- 
re)  und  Voile  (voile)  Hâringe,  von  denen  die  ersteren, 
die  keine  enlwickelte  Geschlechtsstoffe  enthalten,  viel 
hôher  im  Preise  stehen  als  die  andern.  Darauf  wird  mit 
einem  kleinen  Messer  ein  Einschnitt  im  Halse  gemacht 
und  die  Eingeweide  herausgenommen,  worauf  das  Ein- 
salzen  erfolgt,  wobei  der  gereinigte,  jedoch  in  keinem 
Wasser  abgespülte  Hâring  zuerst  mit  Salz  bestreut  und 
unter  einander  gemischt  wird,  wonach  man  das  Ein- 
packen  und  Reihen  in  Tonnen  mit  mehr  Salz  vornimmt. 
Das  Salz  zicht  die  im  Fische  nachgebliebenen  Blutparti- 
kel  an  sicli,  weshalb  ail  die  den  hollandischen  Haring 
umgebende  Lakc  dunkel  gefarbt  ist. 
Das  liiezu  angewandte  Salz  muss  grobes  Meeressalz 
sein.  Fur  das  Beste  wird  das  von  Lissabon  gebalten, 
darnach  steht  das  Salz  von  St.  Ybes  und  Cadix  in  Weiib, 
doch  wird  auch,  wenn  portugisisches  Salz  zu  theuer  ist, 
solcbes  aus  Cagliari  auf  Sizilien  angcwandt.  Zu  14  Ton¬ 
nen  Haring  werden  4  Tonnen  Salz  gelegt. 
Vorhin  ward  erwàhnt,  dass  der  Haring  gleicb  nacb 
dem  Fange  sorlirl,  gereinigt  und  eingesalzen  wird.  Ist 
