13 ei verscliiedenen Gelegenheiten unci nun zulotzt in meinen noulich been- 

 digten Vorlesungen iiber die Nahrungsmittel habo icli iiber die Zusam- 

 mensetznng nnd den Nahrungswerth unserer zur Speise mehr allgemein 

 dienenden Fischarten berichten miissen, nnd dabei den Mangel an zn- 

 verlassigen Angaben iiber die Menge nnd Beschaffenheit der verscliie- 

 denen nahrenden Stoffe dieser Fische sehr fiihlbar gefunden, um so 

 mehr, weil die Arbeiten der moisten, anch neneren Verfasser gewolm- 

 lich nur einige wenige nnd diirftige Mittlieilungen hieriiber enthalten. 

 Uber die Beschaffenheit und den Werth dorjenigen Fische, die in gesalzener 

 oder getrockneter Form vom Volke in grosser Menge verbraucht werden, 

 und die also eine besondere Anfmerksamkeit verdienen, fehlen fast alle 

 Angaben. Fiir einige wird z. B. nur der Gehalt an Wasser und Salzen 

 angegeben, mit Riicksicht aber auf die iibrigen wichtigeren Stoffe fehlt 

 jegliche Angabe. 



Bedenkt man die grosse Bedeutung, welche die Fische bei uns 

 als Nahrungsmittel haben, so ist wohl nicht in Abredo zu stellen, dass 

 vollstandigere Analysen derselben von Nothen sind, wenn man den Nah- 

 rungswerth der Fische ermitteln und z. B. mit demselben des Rindflci- 

 sches und anderer wichtigen Nahrungsmittel vergleichen will. Dass 

 solche Untersuchungen bisher unterblieben sind, ist um so mehr be- 

 fremdend, da verschiedene andere Nahrungsmittel, die doch im Vergleich 

 zu Fischen eine untergeordnete und unbedeutende Rollc spielen, auch in 

 der neueren Zeit untersncht worden sind. 



Um einigermassen diesem Mangel abzuhelfen, machte ich mich 

 anfanglich an eine Untersuchung des Kabeljaus, Fischmehles und des 

 Stockfisches. Spater wurde die Untersuchung auf mehrere andere all- 

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