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Aug. Almen. 



gemein angewandte Fischarten ausgedehnt. z. B. auf den Hering, den 

 Stromling, die Makrele u. s, w., damit die Analysen sich auf so viele 

 verschiedene Arten von Fischen erstrecken konnten, dass sich aus ihnen 

 zuverlassige Vergleichungen zwischen denselben anstellen liessen und 

 die darauf verwandte Zeit nicht als ganz und gar vergeudet zu betrach- 

 ten ware. 



Um mich der zu wiinschenden Kiirze zu befleissen und die Ver- 

 gliechungen zu erleichtern, will ich unter folgenden Rubriken: 

 a) die bei den Untersucbungen angewandten Methoden, 

 6) die Specialuntersuchungen verschiedener Fleischarten, und 



c) eine tabellarische Zusammenstellung der dergestalt erreichten 

 Resultate mit Riicksicht auf frische, gesalzene und getrocknete Fisclie 

 mittheilen und darauf zwischen denselben sowie auch mit dem Rindfleisch 

 Vergleichungen anstellen, um endlich: 



d) damns eine kurzc Anwendung auf das Praktische mit Riicksicht 

 auf den Nahrungswerth und Verkaufspreis der verschiedenen Fischarten 

 zu machen. 



A. DIE BEI DEN UNTERSITOHUNGEN ANGEWANDTEN METHODEN. 



Zu Anfang sei hier die Bemerkung gemacht, dass der Zweck die- 

 ser Untersuchungen nicht gewesen ist, die verschiedenen Eiweisskorper, 

 die es bei den Fischen giebt, zu studiren und inwiefern diese von den 

 entsprechenden Stoffen in dem Fleische der Saugethiere abweichen, son- 

 dern war es nur meine Absicht, die Menge der verschiedenen Nahrungs- 

 stoffe anzugeben, die im Fleisch der Fische enthalten ist und dadurch 

 einen Vergleich zwischen den verschiedenen Fischarten wie auch zwi- 

 schen diesen und dem Rindfleisch zu ermoglichen. Ich habe mich des- 

 halb nicht damit abgegeben, neue Methoden zu erdenken, sondern habe 

 nur die allgemein bekannten in Anwendung gebracht. Weil verschiede- 

 ne Personen auch bei denselben Methoden bisweilen zu ungleichen Re- 

 sultaten kommen, habe ich, um den Vergleichungen eine grossere Zuver- 

 lassigkeit zu verleihen, Rindfleisch und Fische auf gleiche Weise unter- 

 sucht und die dergestalt fur das Rindfleisch gefundenen Zahlen mit 

 aufgenommen. 



Die Untersuchung des Rindfleisches als Nahrung bezweckt gewohn- 

 lich, die Menge der verschiedenen Nahrstoffe des Fleisches selber oder 



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der Muskel zu ermitteln, woshalb diese so weit als thunlich ist von ande- 

 ren Stoffen, als Knochen, Sehnen, Fett und dergl., befreit wird, ehe man 



