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Aug. Almen. 



standiges Trocknen, wenn audi nicht gerade zu unmoglich, doch sehr er- 

 schwert wird. Man muss deshalb mittelst eines am liebsten vorher ge- 

 wogenen groben Glasstabes oder einer feinen Pistille die von der Hitze 

 coagulirte Fleischmasse in ein Pulver verwandeln und hierzu den 

 geeignetsten Zeitpunkt wahlen, wenn namlich die Albuminate sprode sind 

 und einzutrocken anfangen, denn in dem Grade, wie das Wasser dar- 

 aus verschwindet, geschieht die Pulverisirung leicht, welche sich sonst 

 nur mit grosser Schwierigkeit und Verlust bewerkstelligen lasst, wenn 

 die Masse einmal halbtrockeu, zalie und hornig geworden ist. Da die 

 unloslichen Proteinstoffe sowohl hinsichtlich der Menge als des Werthes 

 die wichtigsten Bestandtheile des Fleisches sind und da diese sich nicht 

 direct bestimmen lassen, sondern aus dem Verlust berechnet werden 

 mtissen, so ist es von grosster Wichtigkeit, dass das Trocknen vollstan- 

 dig werde, denn sonst konnte moglicherweise das in dem hornartigen 

 Reste sich noch befindende Wasser als unlosliche Proteinstoffe berechnet 

 werden. Der Gewichtsverlust nach dem vollstandigen Trocknen entspricht 

 der Menge des Wassers, und der trockene Rest giebt die Trockensub- 

 stanz an. 



1. b. Die bei 1. a. erhaltene Trockensubstanz ist bci einer niedrigen, 

 allmalig gesteigerten Hitze eingeaschert worden. Ist die Hitze nicht bis 

 dahin vermehrt worden, dass die Chloralkalien geschmelzt worden sind, 

 so ist die directe Yerbrennung gelungen und die gewogene hellgraue 

 Asche entspricht der Menge der Sake. Gelang indessen die directe 

 Verbrennung nicht, so wurde die Kohle mit Wasser ausgekocht, auf ein 

 Filtrum genommen, welches getrocknet und verbrannt wurde. Der Ruck- 

 stand nach Abzug der Asche des Filtrums entspricht dann den unloslichen 

 Salzen. Die in dem Filtrate vorhandenen Salze sincl in einer Platin- 

 schale bei 110° C. bis zu einem constanten Gewicht eingetrocknet und 

 dann gewogen worden. Die Summe der unloslichen und loslichen Salze 

 entspricht den sammtlichen Salzen. Wo die directe Verbrennung gelang, 

 ist die gewogene Asche mit Wasser ausgekocht worden und die unlos- 

 lichen Salze wurden dann abfiltrirt, getrocknet, verbrannt und gewogen. 

 Die Menge der Asche, den darin vorhandenen unloslichen Salze abge- 

 zogen, giebt die Quantitat der loslichen Salze an. Durch Titrirung mit 

 7 10 Normallosung salpetersauren Silberoxids wurde die Menge des Ghlors 

 bestimmt. In den frischen Fischen kommt das Chlor hauptsachlich als 

 Ghlorkalium vor, in den gesalzenen dagegen beinahe ausschliesslich als 

 Chlornatrium. Fiir jene wird deshalb der Chlorgehalt als nicht irrefiih- 

 rend angegeben, wahrend dagegen fiir diese der Gehalt an Chlornatrium 



