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Analyse des Fleisches einiger Fische. 5 



angegeben wird, damit man sofort die Menge des beim Salzen hinzuge- 

 setzten Kochsalzes beurtheilen kann. Ein geringerer Theil der Chlor- 

 raetalle diirfte bei dem Verbrennen verloren gegangen und die Resultate 

 deshalb etwas fehlerhaft geworden sein. Da aber das Verfahren sich 

 immer gleich geblieben ist, diirfte man anch zu Vergleichungen zwischen 

 den angegebenen Ziffern berechtigt sein. 



2. Bestimmung des im Wasser loslichen Albumins, der leimgebenden 

 Stoffe oder des Bindegewebes und der Extractivstoffe. 



2. a. Die Menge dieser Bestandtheile ist in der namlichen 

 Fleischmasse bestimmt worden, wozu gewohnlich 33,33 Gr. des fein- 

 gestossenen Gemenges in Anwendung gebracht wnrden. Die ab- 

 gewogene Fleischmasse wurde in ungefahr 250 Gr. destillirten Was- 

 sers hineingeriihrt, das Umriiliren 8 — 12 Stunden hindurch haufig 

 wiederholt und dann durch Papier mittelst eines Bunsenschen Aspira- 

 tors filtrirt. Das Ungeloste wurde dann zum zweiten Mai mit eben so 

 viel destillirtem Wasser auf dieselbe Weise ausgezogen und spiiter noch 

 ein Mai auf dem Filtrum gewaschen. Die sammtlichen Filtrate machten in 

 der Regel ungefahr 600 c.c. aus, wurden aber in einer Porcellanschale 

 zu einem Rest von ungefahr 70 — 100 eing'ekocht. Das dabei gewohnlich 

 in groben, leicht zu filtrirenden Flocken abgeschiedene Albumin wurde 

 auf ein Filtrum genommen, mit kochendheissem Wasser ausgewaschen, bei 

 110° C. vollstandig getrocknet und zwischen 2 Uhrglasern gewogen. 

 Bei einigen Fischarten ist es bei dem zweiten Ausziehen mit Wasser 

 vorgekommen, dass das Ungeloste gallertartig und syntoninahnlich wur- 

 de und schwer zu rjitriren war. Mittelst des Aspirators und recht 

 vieler Geduld ist die Filtrirung doch immer gelungen. Je liinger die 

 Ausziehung mit neuem Wasser fortgesetzt wurde, desto gallertartiger wurde 

 der Riickstand, ohne dass deshalb eine nennenswerthe Quantitat des los- 

 ligen Albumins in die Losung iiberging (s. Barsch). Ob diese Eigen- 

 thiimlichkeit einiger Fische auf fehlender Saure in der Muskel, auf der 

 Todesart, oder darauf, class die betreffenden Fische zu dieser Jahreszeit 

 gefroren waren und dadurch die Fleischmassen sich verandert hatten, 

 oder auf einer auderen Ursache beruhte, kann ich nicht angeben. Beim 

 Kochen war nicht eher eine vollstandige Coagulation zu erreichen, als 

 bis einige, z. B. 5 — 10 Tropfen, Essigsaure hinzugesetzt waren. Das Fleisch 

 einiger Fische giebt beim zweiten Filtrat einen so schwachen Saure- 

 grad, dass man durch das Kochen allein ohne Zusatz von Essigsaure 



