Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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erst im Wasserbad und zuletzt im Trockenschrank eingetrocknet wurden. 

 Der Riickstand glich feiner Gallerte, obgleich derselbe beim Abkiihlen 

 niclit orstarrte. Vollstandig rein ist dieser Leim allerdings nicht; er ent- 

 halt namlich u. A. einige in kaltem Wasser unldsliche Salze. So ergab 

 z. B. der von der Scholle erhaltene Leim 3 % Asche = 0,1 % des an ~ 

 gewandten Fischfleisches. Mit derselben Fleischmasse erhalt man recht 

 iibereinstimmende Resultate, z. B. fur Barsch bei einem Versuch 3,71 

 und bei einem anderen 3,77 % Leim. Bei fortgesetztem 12-stundigem 

 Kochen erhalt man noch mehr Leim, wenn auch dessen Menge im Ver- 

 gleich zu der, die in den ersten 12 Stnnden gewonnen wurde, recht un- 

 bedeutend ist (vergl. Scholle). Die Bestimmungen der Menge der leim- 

 gebenden Stoffe sind doch meiner Ansicht nach die am wenigsten zuver- 

 lassigen der in der Tabelle angegebenen Ziffern, obgleich sie fiir die 

 Vergl eichung vollstandig geeignet sind, da die Bestimmungen alle auf 

 die namliche Weise ausgefuhrt worden sind. 



3. Bestimmung des Fettes. 



Die Menge des Fettes ist auf die Weise ermittelt worden, class 

 ein besonders abgewogener Theil der Fleischmasse, je nach clem ver- 

 schiedenen Fettgehalt zwischen 10 und 30 Gr. schwankend, eingetrocknet 

 und dann pulverisirt wurde, wonach ich deiselbe ferner zu einem sehr 

 feinen Pulver zerrieb. Dieses Pulver wurde nun in ein spitz ausgezo- 

 genes langes Glasrohr gethan, das unten mit so viel Baumwolle gefiillt 

 war, dass die Atherlosung klar hindurchging. Nachdem eine hinrei- 

 chende Menge Ather, mit ganz wenig 97-procentigem Alkohol versetzt, 

 hinzugegossen worden war, wurde durch abwechselnde Erhitzung und 

 Abkuhhmg eines mit dem Glasrohr luftdicht verbundenen, vorher genau 

 tarirten leichten Glaskolbens das feine Fleischpulver von allem Fett voll- 

 standig extrahirt. Die klare Losung wurde sodann nach der Abdestilli- 

 rung des Athers im Wasserbade so lange eingetrocknet, bis das Ge- 

 wicht constant blieb. Die Extraction war immer vollstandig, und die 

 Fehler konnen nur ganz unbedeutejid sein, wie weiter unten nachgewie- 

 sen werden wird. 



4. Bestimmung der unloslichen Proteinstoffe. 



Da die Menge der unloslichen Proteinstoffe aus leicht einzu- 

 sehenden Griinden sich nicht direct bestiminen lasst, so pflegt man die- 

 selbc auf die Weise zu berechnen, dass man von der Summe der festen 



