8 



Aug. Almen. 



Stoffe oder der Trockensubstanz die iibrigen darin enthaltenen Stoffe, 

 als Salze, Fett, Extractivstoffe, Leimbildner mid losliches Albumin abzieht, 

 wobei der Rest dann den unloslichen Proteinstoffen entspricbt. 



Alle Fehler, die bei diesen Bestimmungen nicht zu vermeiden 

 sind, wirken demnach auf die Menge der unloslichen Proteinstoffe ein. Da 

 aber diese zu den wichtigsten Bestandtheilen des Fleisclies gehoren, so 

 habe ich aus diesen beiden Griinden es fiir nothwendig erachtet, durch 

 eine besondere Stickstoffbestimmung und darauf sich stiitzende Berech- 

 nung die Menge der Proteinstoffe zu controliren. 



Diese Stickstoff bestimmungen sind in der gewohnlichen Weise 

 durch Verbrennung mit Natronkalk ausgefiihrt worden. Von der homo- 

 genen Fleischmasse wurde die nothige Quantitat, von frischen Fischen 

 3 — 4 Gr., abgewogeri, und in einer kleinen Porcellanschale im Wasser- 

 bad unter Umriihren und Pulverisiren eingetrocknet. Die trockene Masse 

 wurde dann zu dem feinsten Pulver zerrieben, wobei die kleinen Haut- 

 stiicke des Fisches grossen Widerstand leisteten. Dieses ausserst feme 

 Pulver wurde noch einmal durch einander gemengt und dann mit dem 

 Natronkalk i'nnig zerrieben. Die Verbrennung wurde zuerst in einem Glas- 

 rohr, spiiter aber in einem Porcellanrohr ausgefiihrt, in welchem letzteren 

 dieselbe ruhiger vor sich ging. Der entwickelte Ammoniak wurde 

 in titrirter Schwefelsaure von Normalstarke aufgefangen. Durch Ti- 

 trirung mit Natronlauge von 7 3 Normalstarke wurde die Menge des 

 dem Ammoniak entsprechenden Stickstoffs berechnet. 



Bei den ersten Verbrennuugen bildeten sich farbige Verbrennungs- 

 producte, die der Schwefelsaure eine blassrothe Farbe verliehen und die 

 Titrirung dadurch etwas unsicher machten. Die Lackmusfarben waren 

 doch iiberwiegend und die Unsicherheit betrug nicht mehr als 0.2, hoch- 

 stens 0.4 c.c. der Natronlauge, welches nur 1 — 2 Milligrammen Stickstoff 

 entspricht und im Allgemeinen fiir diese Bestimmungen und deren prak- 

 tischen Zweck von keiner Bedeutung ist. Ubrigens gelang es mir, diese 

 farbigen Verbrennungsproducte zu vermeiden, so bald das Rohr im offenen 

 Ende mit </ro6^mNatronkalkpulver gefiillt wurde, welches den Verbrennungs- 

 producten gestattete, durch die ganze Masse hindurchzugehen. Wenn 

 aber nur feines Pulver angewandt wurde, gingen dieselben in den oben 

 sich bildenden leeren Raum hinein. 



Ohne mich auf die in den letzteren' Jahren oft angefochtene Fra- 

 ge der Genauigkeit dieser Stickstoffbestimmungen mit Natronkalk ein- 

 zulassen, will ich nur erwahnen, dass die trockene Substanz ausserst fein 

 pulverisirt und sorgfaltig mit dem Natronkalk vermischt wurde, dass der 



