Analyse des Fleisches einiger Fische. 



9 



letztere rein war, woven ich micli einestheils clurch qualitative Prufung, 

 durch Erhitzung mit Zucker, anderntheils durch Verbrennung von 1.5 

 Gr. reinem Zucker mit 15 Gr. Natronkalk iiberzeugte. In beiden die- 

 sen Versuchen bildete sich kein Ammoniak. Ein anderer und alterer Vor- 

 rath von Natronkalk enthielt dagegen Cyan- oder andere Stickstoffver- 

 bindungen, die beim Verbrennen Ammoniak gaben. Durch das Verbren- 

 nungsrohr wurde Luft langsam hindurchgeleitet, aber nicht eher, als bis das- 

 selbe bedeutend abgekuhlt war. Als Beleg fur die Zuverlassigkeit und 

 erforderliche Genauigkeit der ausgefiihrten Stickstoffbestimmungen mit 

 Riicksicht auf den beabsichtigten Zweck sei erwahnt, dass 2 solche Be- 

 s.timmungon mit Fiscbmehl 12.17 und 12.21 Proc. N und 2 andere mit 

 frischem Dorsch 2.63 und 2.72 Proc. N ergaben; und betrug demnach die 

 Ungleichkeit oder der Fehler nicht einmal 0.1 Proc. N = 0.5 Proc. der 

 Proteinstoffe. 



B. UNTERSUCHUKG DEE VERSCHIEDENEN FLEISCHARTEK. 



a. Frische Fische unci Kind f lei sch. 



5 Gemeines Rind. Bos taurus Lin. Oxe. Boeuf ordinaire. 



Domesticated ox. 



Von gewohnlichem, beim Schlachter gekauftem Fleisch wurden die 

 Sehnen, das Fett und andere fremde Stoffe ausgeschnitten, wonach das 

 Fleisch, in kleine Stiicke zerschnitten und zu einer feinen homogenen 

 Masse zerstossen, zu folgenden, in der vorhin angegebenen Weise aus- 

 gefiihrten Bestimmungen angewandt wurde. 



1. 15 Gr. ergaben einen vollstiindig ausgetrockneten Riickstand 

 von 3.540 Gr. = 23.60 Proc. Bei einem neuen Versuch mit anderem Fleisch 

 gaben 17.835 Gr. Fleischmasse 4.080 Gr. = 22.88 Proc. Trockensubstanz. 

 Als Durchschnittszahl beider Anatysen erhalt man also 23.24 Proc. feste 

 Stoffe und 76.76 Proc. Wasser. 



Die oben angewandten 15 Gr. Fleisch gaben 0.169 Gr. Asche, 

 0.097 unlosliche und 0.072 Gr. losliche Salze enthaltend. Dieses entspricht 

 1.13 Proc. Salzen, davon 0.65 Proc. unlosliche und 0.48 Proc. losliche, 

 welche 0.059 Proc. Chlor enthielten. 



!) 5 bezeiclmet die Nummerfolge in der tabellarischen Ubersicht, wo das 

 Fleisch nach der Menge der Trockensubstanz oder der nahrenden Stoffe geordnet 

 worden ist. 



Nova Acta lieg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 2 



