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Aug. Almen. 



griindenden Berechnungen eines Berzelius, Schlossberger und v. Bibra 

 mit der Durchschnittszahl 20.1 Proc. Proteinstoffe. Hierbei ist jedoch der 

 wichtige Umstand nicht zu iibersehen, dass von ihnen das Fett nicht be- 

 stimmt worden ist imd dass also dessen Menge von den berechneten unlos- 

 lichen ProteinstofFen abzuziehen ist. Es ist anzunehmen, dass die Menge des 

 Fettes der in der Tabelle angegebenen Menge 2.3 Proc. entspricht, die von 

 der Menge der Proteinstoffe 20.1 Proc. abgezogen, 17.8 Proc. als Zahl der 

 wirklichen Proteinstoffe giebt. Dieses stimmt mit der von N Proc. in der 

 Tabelle 5. 1. berechneten Zahl, imd ist iibrigens auch der auf Specialbestim- 

 mimgen sich griindenden Berechnimg 5. d. = 17.9 Proc. fast gleich. 



Zur Vermeidimg der grossen, oft vorkommenden Fehler, welche 

 begangen werden, wenn man Nahnmgsmittel von ungleichem Wasserge- 

 halt so ohne Weiteres vergleicht, habe ich in den Reihen p — t der Tabelle 

 die procentische Menge der eigentlichen Nahrimgsstoffe des Fleisches im 

 wasserfreien Znstande ausgerechnet. Hierauf werde ich fernerhin bei 

 der Besprechimg der tabellarischen Ubersichten znriickkommen. 



6. Scholle. Pleuronecles platessa Lin. Flundra. Plie com- 

 mune. Plaice. 



Von der an der schwedischen Westkiiste allgemein vorkommenden 

 Scholle wurde ein frisches, auf clem hiesigen Markte gekauftes Exemplar von 

 gewohnlicher Grosse nntersucht. Nachdem alles Fleisch mit der Haut 

 vom Riickgrat imd den an den Flossen sitzenden Gratchen sorgfaltig 

 abgeschabt worden war, wurde dieses in kleine Stiicke zerschnitten imd 

 sodann zu einer homogenen Masse zerstossen. Diese Masse wurde dann 

 zur Untersuchung angewendet. 



1. 10.857 Gr. Fleischmasse gaben 2.455 Gr. = 22.61 Proc. Trocken- 

 substanz und demnach 77.39 Proc. Wasser. Die Trockensubstanz gab 0.158 

 Gr. Asche = 1.46 Proc. Salze, davon 0.048 Gr. = 0.44 Proc. unlosliche und 

 0,110 Gr. = 1.02 Proc. losliche mit darin vorhandenen 0.14 Proc. Chlor. 



2. 33.33 Gr. feingestossene Fleischmasse gaben 0.573 Gr. = 1.72 

 Proc. loslisches Albumin, 0.718 Gr. = 2.15 Proc. Extra ctivstoffe von einer 

 schonen rothen Farbe und dem Aussehen von gewohnlichem Fleischextract. 

 Nach ununterbrochenem 12-stiindigem Kochen der im Wasser unloslichen 

 Proteinstoffe wurden 1.057 Gr. = 3.17 Proc. Leim gewonnen. Nach noch 

 weiterem 10-stiindigem Kochen erhielt ich noch mehr Leim, doch nur 

 0.186 Gr. = 0.56 Proc, welche nicht der ersteren Quantitat zugerechnet 



