Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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wurden und zwar aus dem Grande, weil das Kochen zu den Leimbestim- 

 mungen bei den anderen Fischen nicht iiber 12 Stunden ausgedelmt 

 wurde. 



3. 23.85 Gr. Fleischmasse gaben 0.43 Gr. •• 1.80 Proc. Fett, von 

 schon gelber, zuletzt rothgelber Farbe, ohne eigentlichen Thrangeruch. 

 Die Consistenz desselben war weicher als diejenige des Makrele- und 

 des Lachsfettes. Dasselbe erstarrte nur zum Theil bei gewohnlicher Zim- 

 mertemperatur. 



4. Nachdem es endlich nach vieler Arbeit gelang, die in 4 Gr. 

 Fleischmasse enthaltenen kleinen Hauttheile fein zu pulverisiren, erhielt 

 ich durch Verbrennen mit Natronkalk 0.1279 Gr. = 3.198 Proc. N, welches 

 mit der beim Rindfleisch und alien anderen Arten Fischfleisch hierzu an- 

 gewandten Zahl 5.34 multiplicirt, 17.08 Proc. ProteinstofFe giebt, wahrend 

 diese nach Tab. 6, d. 17.20 betragen. Also dieselbe gute Ubereinstim- 

 mung, wie vorhin bei dem Rindfleisch zwischen der gefundenen und 

 der berechneten Menge ProteinstofFe. 



Ein Vergleich zwischen den in der Tabelle angegebenen Zahlen 

 und den Angaben anderer VerFasser iiber verschiedene Arten Schollen 

 wird durch die Unvollstandigkeit und Kargheit dieser Angaben in hohem 

 Grade erschwert. Fiir PI. platessa giebt Brande 14 Proc. ProteinstofFe, 7 

 Proc. Leimbildner und 79 Proc. Wasser an. Die Summe der ProteinstofFe 

 ware demnach 21 Proc, welches viel zu hoch ist, weil hiervon die nicht ange- 

 gebenen, aber doch vorhandenen Salze, ExtractivstofFe und Fett abzuzie- 

 hen sind. Smith giebt Fiir Pleur. solea nach Payen 86 Proc. Wasser und 

 beinahe 14 Proc. Trockensubstanz mit nur 0.25 Fett und 1.91 Proc. N an. 

 Payen giebt Fiir eine andere Scholle (Limande) 79 Proc. Wasser, 2 Proc. 

 Fett und 2.89 Proc. N an. Multiplicirt man nach Payens VorschriFt die 

 angegebenen Procente mit 6.5, wtirde Sole nur 12.4 Proc. und Limande da- 

 gegen 18.8 ProteinstofFe enthalten. Die Trockensubstanz wird "von P. 

 Fiir jene zu 14 Proc. und Fiir diese zu ungeFahr 21 Proc. angegeben, 

 welches alles mir ein Widerspruch zu sein scheint und deshalb keine 

 besondere Beachtung verdient. Die angegebenen Procente des N und der 

 Trockensubstanz sind augenscheinlich Fiir Sole zu niedrig. 



7. Barsch. Percha fiuviatilis Lin. Aborre. Perche. Perch. 



Von einem Frischen Barsch, 403 Gr. wiegend, wurden die Schup- 

 pen, der Rogen (10 Proc.) der KopF (20 Proc.) die Eingeweide, das Riick- 

 grat und andere an den Flossen und dem Schwanze sitzende Graten ent- 



