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Aug. Almen. 



fernt. Das iibrige geniessbare Fleisch mit der Haut wog nur 166 Gr. 

 = 41 Proc. des Gewichts des Barsches. Dieses wurde nun zur Unter- 

 suchung fein gesclmitten und zu einer homogenen Masse gestossen. 



1. 20 Gr. Fleischmasse gaben 3.981 Gr. = 19.91 Proc. Trockensub- 

 stanz. 15 Gr. Fleischmasse gaben 2.995 Gr. = 19.97 Proc. Trockensubstanz 

 und demnach durchschnittlich 19.94 Proc. Trockensubstanz und 80.06 Proc. 

 Wasser. Von 20 Gr. Fleischmasse erhielt ich 0.276 Gr. Asche = 1.38 

 Proc. Salze, davon 0.57 Proc. unlosliche und 0.81 losliche, 0.061 Proc. 

 Chlor enthaltend. 



2. Beim zweiten Auslaugen mit etwa 250 Gr. Wasser wurde die 

 unlosliche Fleischmasse schleimig, syntoninartig und schwer filtrirbar. 

 Die klaren Filtrate wurden wie gewohnlich zur Bestimmung des loslichen 

 Albumins und der Extractivstoffe angewendet. Das Ungeloste wurde 

 aufs neue 12 Stunden lang mit 600 c.c. Wasser ausgelaugt, um zu sehen, 

 ob noch mehr Albumin zu erhalteu war. Das vollstandig klare, aber 

 schwach opalisirende Filtrat reagirte ganz und gar neutral, trubte sich 

 nicht beim fortgesetzten Einkochen, wohl aber nach einem Zusatz von 

 6 — 7 Tropfen Essigsiiure und einigen Grammen NaCl. Das gefallte Albu- 

 min wog inzwischen nur 0.117 Gr. = 0.35 Proc. Die beiden ersten Filtrate 

 von 33.33 Gr. Fleischmasse gaben nach Coagulation und Einkochen viel 

 Albumin, das in diinne Scheiben zerschnitten und ausgetrocknet 1.202 Gr. 

 wog, = 3.61 Proc. loslichen Albumins. Bei einem Versuch wurden 0.565 

 Gr. = 1.70 Extractivstoffe, bei einem anderen 0.608 Gr. = 1.82 Proc . und 

 demnach durchschnittlich 1.76 Proc. Extractivstoffe gewonnen. Bei einem 

 Versuch erhielt ich 1.258 Gr. = 3.77 Proc. Leim und bei einem anderen 

 1.238 Gr. = 3.71 Proc. und demnach durchschnittlich 3.74 Proc. Leim. 



3. 35 Gr. Fleischmasse gaben 0.153 Gr. = 0.44 Proc. Fett, von hell 

 braungelber Farbe, ohne den geringsten Thrangeruch, von fester Consi- 

 stenz und mehr dem Talg als dem Thran gleichend. 



4. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.H59 Gr. == 2.898 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 15.48 Proc. Proteinstoffe giebt, wahrend die Detailbe- 

 stimmungen nach 7. d. dieselben zu 16.36 und demnach beinabe 1 Proc. 

 mehr angeben. Dieses scheint anzudeuten, dass die N Proc. etwas zu 

 niedrig ausgefallen sind. 



Eine eigentliche Analyse des Barschfleisches, mit welcher ein 

 Vergleich anzustellen ware, giebt es meines Wissens nicht, wohl aber 

 geben Moleschott und v. Bibea an, dass sie darin 1,8 Proc. Asche und 

 25.35 Proc. Trockensubstanz gefunden haben. Das Letztere scheint 

 mir fur einen so mageren Fisch wie den Barsch zu hoch. 



