Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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8. Dorsch. Gadus callarias Lin. Torsk. Morue propremeni 



dite. Common Cod. 



Alles Essbare, als Fleisch und Haut, wurde sorgfaltig von den 

 Graten und Flossen der einen Hiilfte eines frischen Dorsches abge- 

 schabt, zerschnitten nnd zu einer homogenen Masse zerstossen, die dann 

 znr Untersuchung angewendet wurde. 



1. 1G.16 Gr. Fleischmasse gaben einen trocknen Riickstand von 

 2.750 Gr. = 17.02 Proc. Trockensubstanz, welche beim Verbrennen 0.233 

 Gr. = 1.44 Proc. Salze gab. Davon waren 0.75 Proc. unloslich und 0.69 

 loslich mit 0.097 Proc. Clilor. 



2. Beim zweiten Auslaugen mit Wasser wurde das ungeloste 

 Fleisch gallertartig, wie beim Barsch. Das Filtrat reagirte neutral und 

 blieb beim Einkochen klar. Dnrcli Zusatz von Essigsaure bis zur 

 deutlich sauren Reaction und ferner von 0.5 Gr. frischgegliihtem reinem 

 NaCl wurde beim Kochen eine gute Fallung coagulirten Albumins ge- 

 wonnen. Das hinzugefiigte NaCl wie die iibrigen in den Extractivstof- 

 fen vorhandenen Salze wurden nach dem Verbrennen von den vorher 

 zusammen mit den Salzen gewogenen ExtractivstofFen abgezogen. Von 

 33.33 Gr. Fleischmasse wurden demnach 0.592 Gr. = 1.78 Proc. loslichen 

 Albumins, 0.526 Gr. = 1.58 Proc. ExtractivstofFen und 0.895 Gr. = 2.69 

 Proc. Leim gewonnen. 



3. Der getrocknete, Fein pulverisirte Riickstand von 25 Gr. 

 Fleischmasse gab rmr 0.05 Gr. = 0.20 Proc. Fett von gelber Farbe und 

 ziemlich Fester Consistenz. 



4. Bei einem Versuch gaben 4.127 Gr. Fleischmasse 0.1122 Gr. 

 = 2.720 Proc. N, bei einem anderen gaben 3.60 Gr. Fleischmasse 0.0946 

 Gr. = 2.628 PrOc. N. Demnach war die Durchschnittszahl beider Bestim- 

 mungen 2.674 Proc. N. Dieses mit 5.34 multiplicirt, giebt 14.28 Proc. 

 ProteinstofFe, die nach den Detailbestimmungen laut 8. d. 13.80 Proc. 

 also Fast 0.5 Proc. weniger betragen. 



v Es giebt allerdings viele Analysen von verschiedenen Gadusarten, 

 womit ein Vergleich anzustellen ware, wenn nicht diese Analysen sich 

 im Allgemeinen nur auF die Angabe der Menge des Wassers und der 

 Trockensubstanz beschrankten, wovon die der letztgenannten gewohnlich 

 zu 17 — 20 Proc. angegeben wird. Die bei Payen sich befindenden Anga- 

 ben Fiir einen dem Dorsch sehr nahe stehenden Fisch, namlich den Weiss- 

 ling, Gadus merlangus sind: 83 Proc. Wasser, 17 Proc. Trockensubstanz, 



