Analyse des Fleisciies einiger Fische. 



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4. Strdmling. Clupea harengus var. membras Lin. Stromming. 

 Haretig commun petit. Little Herring. 



Auf dem Markte der Stadt wurden 7 frische, grosse Stromlinge, 

 zusammen 198 Gr. wiegend, eingekauft. Die Kopfe, die Graten, die 

 Schuppen und die untauglichen Eingeweide wogen 66 Gr. = 33 Proc., die 

 Milch und der Rogen wogen 22 Gr. = 11 Proc. Das Fleisch und die Haut 

 oder das im gewohnlichen Sinn zum Essen taugliche wog 110 Gr. = 55 

 Proc. Dieses wurde nun zur Untersuchung zerschnitten und zu einer fei- 

 nen homogenen Masse zerstossen. 



1. Bei der ersten Untersuchung gaben 15 Gr. einen trocknen 

 Riickstand von 4.143 Gr. = 27.62 Proc. Trockensubstanz, bei der zweiten 

 Untersuchung gab dieselbe Fleischraasse 3.880 Gr. = 25.87 Proc, woraus sich 

 als Durchschnittszahl also 26.75 Proc. Trockensubstanz und 73.25 Pr. Wasser 

 ergiebt. Die von 15 Gr. Fleischmasse gewonnene Asche wog 0.247 Gr. 

 = 1.65 Proc. Sake, davon 0.89 Proc. unloslichc und 0.76 losliche mit 

 0,079 Proc. Chlor. 



2. 33.33 Gr. Fleischmasse wurden ausgelaugt, ohne gallertartig 

 zu werden, und gaben 0.881 Gr. = 2.64 Proc. loslichen Albumins, 0.767 

 Gr. — 2.30 Proc. Extractivstoffe, 0.842 Gr. = 2.53 Proc. Leim. 



3. Schon beim Austrocknen und Pulverisiren von 15 Gr. Fleisch- 

 masse zeigte sich der Rest viel reicher an Fett, als bei irgend einer der 

 vorhin erwalmten Fleischarten. Bei vollstandiger Extraction mittelst Athcrs 

 wurden 0.88 Gr. = 5.87 Proc. Fett von rothbrauner Farbe und mit schwa- 

 chem Thrangeruch gewonnen. 



4. 3 Gr. Fleischmasse gaben 0.0904 Gr. = 3.013 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 16.09 Proteinstoffe giebt. Die Detailbestimmungen 

 gaben dieselben nach 4. d. etwas holier an, namlich 16.93 Proc. 



Eine friihere Untersuchung des Stromlings kenne ich nicht, wohl 

 aber giebt Payen fiir frischen Haring 70 Proc. Wasser, 10 Proc. Fett, 

 1.9 Proc. Salze und 1.83 Proc. N an. Das letztere, mit der von Payen 

 angegebenen allzu grossen Zahl 6.5 multiplicirt, wiirde doch nicht meni- 

 als 11.9 Proc. Proteinstoffe ergeben. Der von P. angegebene Procentzahl 

 fiir N scheint mir durchaus zu niedrig zu sein, und diirfte es ausserst 

 schwer fallen, sammtliche Procente zu 100 zu bringen, wenn die Protein- 

 stoffe nicht mehr als 12 Proc. betragen sollten. Aus meinen weiter unten 

 mitgetheilten Untersuchungeii des gesalzenen Stromlings und des gesal- 

 zenen norwegischen Hiirings geht iibrigens hervor, dass der letztere viel 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 3 



