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Aug. Almen. 



fetter ist, als der Stromling, weshalb die fur den Haring geltenden An- 

 gaben nicht unmittelbar auf den Stromling angewendet werden diirfen. 



3. Lacks. Salmo Salar Lin. Lax. Saumoti. Salmon. 



Von einem frischen grossen Lachs, dem Aussohen nach etwa 6 / 2 

 Kilo wiegend, wurde quer vibcr die Mittelpartie ein kleineres Stiick auf 

 die Weise ausgesclmitten, dass von dem mageren Fleisclie des Ruckens 

 und dem fetteren Fleisclie des Bauches gleich viel mitkam. Danach 

 wurde das Riickgrat ausgesclmitten und alles Fleisch sorgfiiltig von der 

 an den Schuppen festsitzenden Haut abgeschabt. Die letztere wurde 

 bei der Untersuclmng also nicht mitgenommen. Das Fleisch wurde so- 

 dann, urn untersucht zu werden, in feine Stiicke zerschnitten und zu 

 einer homogenen Masse zerstossen. 



1. Beim Eintrocknen iiberzog sich die Trockensubstanz mit ei- 

 nem reichlichen Ollager, weshalb es nothwendig wurde, mit einem abge- 

 stumpften glasernen Stabe alle Stiicke zu zerkleinern und zu zerdriicken, 

 und das Austrocknen lange fortzusetzen, ehe das Gewicht unveranderlich 

 wurde. Der grosseren Sicherheit wegen wurden 2 Bestimmungen gemacht. 

 Bei der einen gaben 15 Gr. Fleischmasse 4.415 Gr. = 29.43 Proc. Tro- 

 ckensubstanz, bei der anderen 16.66 Gr. Fleisch 4.984 Gr. — 29.90 Proc. 

 und demnach war die Durchschiiittszahl 29.67 Proc. Trockensubstanz und 

 70.33 Proc. Wasser. Die Trockensubstanz von 15 Gr. Fleisch gab 0.224 

 Gr. Asche = 1.49 Proc. Salze, davon 0.32 Proc. unloslische und 1.17 

 Proc. losliche mit 0.043 Proc. Chlor. 



2. Beim Auslaugen des Fleisches mit Wasser sammelten sich 

 kleine, wenig gefarbte Fettkiigelchen oder 6ltropfen auf der Oberflache 

 und auch auf dem Filtrate. Diese wurden doch alle durch erneuertes 

 Filtriren durch nasses Papier sorgfaltig entfernt, ehe das losliche Albu- 

 min durch Kochen gefallt wurde. Das gefallte Albumin hatte eine aus- 

 serst schwache Rosafarbe, von dem dem Lachsfleische eigenthumlichen Far- 

 bestoffe und nicht von einem etwaigen Blutgehalte des Fleisches herruh- 

 rend. 33.33 Gr. Fleischmasse gaben 1.130 Gr. in diinne Scheiben ge- 

 schnittenes und getrocknetes Albumin, 3.39 Proc. loslichem Albumin ent- 

 sprechend. Das Filtrat gab 0.716 Gr. = 2.15 Proc. Extractivstoffe. Der im 

 Wasser unlosliche, nicht schleimige Theil der Fleischmasse gab nur 0.501 

 Gr. = 1.50 Proc. Leim, wobei doch nicht zu iibersehen ist, dass der 

 dickste an den Schuppen haftende Theil der Lachshaut nicht mit zur 



