Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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Untersuchung herbeigezogen wurde. Weiter unten soil beim gesalzenen 

 Laehs dargetlian werden, class die Haut des Lachses viel Leim liefert. 



3. Weil der Lachs sehr fettreich und der olige trockne Ruck- 

 stand schwer zu pulverisiren war, wurden fiir das Fett 2 Bestimmungen 

 gemacht. Bei der einen gaben 15 Gr. Fleisclimasse 1.47 Gr. = 9.80 Proc. 

 Fett, bei der anderen 16.66 Gr. Fleisch 1.74 Gr. == 10.44 Proc., demnach 

 im Durchschnitt 10.12 Proc. Fett. Dieses hatte einen schwachen Thran- 

 geruch, war von rothbrauner Farbe, sehr fliissig, erstarrte nicht und 

 setzte kein festes Fett ab beim langereu Aufbewahren in gewohnlicher 

 Zimmertemperatur. 



4. 4 Gr. liomogener Fleisclimasse gaben mit Natronkalk 0.1241 

 Gr. = 3.103 Proc. N, das mit 5.34 multiplicirt, 16.57 Proc. Proteinstoffe 

 giebt. Dieses weicht nicht besonders von den Dotailbestimmungen ab, 

 wo nach 3. d. die Menge der Proteinstoffe 15.91 Proc. ist. 



Der Lachs ist unleugbar einer der geschatztesten Fische und ist 

 auch ofter als andere Fische untersucht worden. Leider werden aber 

 die Vergleichungen dadurch in hohem Grade erschwert, dass die meisten 

 Analysen in mancher Hinsicht unvollstandig sind. Bald ist das Fett 

 nicht bestimmt worden, bald giebt es keine Angabe iiber die Menge der 

 Proteinstoffe, bald wieder werden diese durch die Multiplication der 

 Stickstoffprocente mit der unrichtigen Zahl 6,5 berechnet, u. s. w. Ham- 

 marsten giebt die von Moleschott fiir verschiedene Arten Lachs, von 

 verschiedenen Personen untersucht, berechneten Durchschnittszahlen an. 

 Die Englander Letheby, Smith und Pavy haben iibereinstimmende Angaben. 

 Die Angaben des Payen werden hier unten wiedergegeben, wobei die 

 Proteinstoffe durch die Multiplication mit 6.5 von der N Proc. berechnet 

 worden sind. Stellt man die Resultate meiner Untersuchungen mit den 

 oben erwahnten Angaben zusammen, so ergiebt sich folgende Ubersicht: 





Proteinstoffe. 



Fett. Extractivstcffe. 



Salze. 



Wasser 



Stickstoi 



Hammarsten, Moleschott: 



15.4 



4.8 



1.8 



1.3 



77 





Englischo Verfasser: 



16.i 



5.5 





1.4 



77 



2.48 



Payen : 



(13.6) 



4.9 







76 



2.09 



Almen : 



15.9 



10.1 



2.2 



1.5 



70 



3.10. 



Die von Payen angegebene Procentzahl fiir N scheint mir offenbar 

 allzu niedrig und die daraus zu hoch berechneten Proteinstoffe doch viel 

 zu niedrig. Der von Letheby angegebene Stickstoffprocent 2.48 ist zu 

 niedrig, obgleich die Proteinstoffe durch die Multiplication mit der zu 

 hohen Zahl 6.5 richtig werden. Die auffallendste Verschicdenheit zeigt 



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