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Aug. Almen. 



sich mit Riicksicht auf den Fettgehalt, der von Anderen nicht holier als 

 zu 5.5 Proc. angegeben wird, wahrend ich bei 2 unter einander iiberein- 

 stimmenden Untersuchungen fast doppelt so viel, namlich 10.1 Proc. ge- 

 funden habe, und docli schien der untersuchte Lachs nicht fetter als ge- 

 wohnlich zu sein. Audi ist der Winter wohl nicht die Jahreszeit, wann 

 der Lachs am fettesten ist. Bei der Analyse wurde ferner nicht das 

 fette Bauchfleisch ausschliesslich angewendet, sondern ein Querschnitt 

 durch Riicken und Bauch. Da indessen der Lachs fiir einen unserer fet- 

 testen Fische gehalten wird und da die von mir gefundene Fettmenge, 10 

 Proc, viel niedriger ist, als diejenige der fetten Makrele und kaum die Halfte 

 der Fettmenge des gesalzenen norwegischen Harings, sowie nicht einmal 

 7 3 der Fettmenge des Aales betragt, so kann ich nicht glauben, dass der 

 untersuchte Lachs zufalligerweise fetter als gewohnlich gewesen sei, 

 sondern sehe mich eher zu der Annahme berechtigt, dass die Angaben 

 Anderer bedeutend zu niedrig sind. Dieses wird durch meine Untersu- 

 chung des gesalzenen Lachses, der 12 Proc. Fett hatte, noch bestarkt. 



2. Makrele. Scomber scombrus Lin. Makrill. Macquereau 



vulgaire. Mackerel. 



Die Makrelen, die im Spatherbste in den Buchten an der schwedi- 

 schen Westkiiste gefangen werden und dort durch reichliche Nahrung fetter 

 und bisweilen grosser geworden sind, als die im Sommer gefangenen, 

 werden gesalzen und unter dem Nam en ))gesalzene fette Makrelen« auf 

 den Markt gebracht. Fine kleinere solche fette Makrele, ganz und gar 

 frisch, wurde mitten durchgeschnitten, wonach das Fleisch mit der dar- 

 anhangenden diinneren, aber starken Haut feingeschnitten und zu einer 

 homogenen Masse zerstossen wurde. Diese diente dann zur Untersu- 

 chung. 



1. 6.676 Gr. Fleischmasse gaben einen getrockneten Riickstand 

 von 2.366 Gr. = 35.44 Proc. Trockensubstanz, die 1.74 Proc. Salze mit 

 0.168 Proc. CI. enthielt. Da der trockne Rest wegen des vielen Fettes 

 halbflussig und aus dem Grunde schwer vollstandig zu trocknen war, 

 wurde die Analyse mit einer grosseren Menge, namlich mit 14.94 Gr. 

 wiederholt, welche 5.335 Gr. = 35.71 Proc. Trockensubstanz gab. Diese 

 gab ferner nach dem vollstandigen Verkohlen 1.4 Proc. losliche Salze 

 mit 0.178 Proc. CI. Die ausgekochten Kohlen gaben nach dem Verbrennen 

 0.25 Proc. unlosliche Salze, und war demnach die Summe der Salze 1.65 



