Analyse des Fleisches einigee Fische. 



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Pr.oc. Als Durchschnittszahlen der beiden Analysen erhalten wir also: 

 35.57 Proc. Trockensubstanz und 64.43 Proc. Wasser, 1.70 Proc. Salze, 

 davon 0.25 Proc. unlosliche und 1.45 Proc. loslische mit 0.173 Proc. Chlor. 



2. Beim Auslaugen des ungewolmlich fetten Fleisches mit Was- 

 ser nahm die Mischung ein milchiges Aussehen an und oben sammelte 

 sich ein dickes Fettlager. Die ersten Filtrate wurden durch erneuertes Fil- 

 criren von alien Fettkiigelchen gereinigt, elie die Ausfallung des Albumins 

 geschab. Die der Makrele eigenthiimlichen Farbstoffe eines Theils des 

 Fleisches losten sich im Wasser, wonach das ausgewasserte Fleisch weiss 

 wurde. Die Menge des coagalirten Albumins war gross, weshalb dasselbe, 

 in diinne Scheiben geschnitten, getrocknet wurde. 33.33 Gr. Fleisch- 

 masse gaben 0.914 Gr. = 2.74 Proc. loslichen Albumins. Das Extract 

 glich Fleischextract. Die Extractivstoffe wogen 0.622 Gr. = 1.87 Proc. 

 Der im Wasser unlosliche Theil gab nach 12-stiindigem Kochen 0.335 

 Gr. = 1.01 Proc. Leim. 



3. Der getrocknete Rest des Makrelenfleisches ahnelte einer mit 

 01 iiberzogenen oder in 01 schwimmenden dunkelbraunen Masse. Diese 

 wurde mit Ather so extrahirt, dass nichts dabei verloren ging, denn 

 beim Uberfiihren derselben von der Schale in das Extractionsrohr wurde 

 die erstere sorgfaltig mit Baumwolle ausgewischt und diese dann mit in 

 den Extractionsapparat hineingelegt, urn von clem Fett befreit zu werden. 

 33.33 Gr. Fleischmasse gaben 5.42 Gr. = 16.26 Proc. reines Fett. Der 

 Riickstand nach der Atherextraction war hell, trocken und pulverformig. 

 Um zu ermitteln, ob der Ather wirklich alles Fett extrahirt hatte, wurde 

 die Masse fein pulverisirt und lieferte dieselbe bei einer neuen Bchand- 

 lung mit Ather nur 0.05 Gr. = 0.15 Proc. Fett, welches mit dem vorher 

 gewonnenen Fette 16.41 Proc. ausmacht. Das Fett war zu Anfang hell, 

 wurde aber durch fortgesetztes Erhitzen beim Eintrocknen rothbraun, 

 dunkel und liess zuletzt einen deutlichen Thrangeruch wahrnehmen. An- 

 fanglich war das Fett fliissig wie Ol, bekam aber nach Verlauf von 12 

 Stunden bei Zimmertemperatur die Consistenz der Butter und wurde 

 spater noch hiirter. 



4. 3.64 Gr. Fleischmasse gaben 0.H74 Gr. = 3.225 Proc. N, das 

 mit 5.34 multiplicirt, 17,22 Proteinstoffe giebt, die nach den Detailbestirn- 

 mungen 15.59 Proc. sein sollen. Der Unterschied zwischen der Menge 

 der gefundenen und der berechneten Proteinstoffe ist hier grosser als 

 bei irgend einem anderen Fisch, welches zum Theil auf einem Fehler 

 bei der Stickstoffbestimmung beruhen diirfte, denn beim Verbrennen bil- 



