Aug. Almen. 



dete sich von dem vielen Fett eine Menge von Brennolen, die in der 

 Saure iibergingen und die Titrirung etwas erscliwerten. 



Fiir die Makrele giebt Moleschott nach Davys Untersuchung 62 

 proc. Wasser an (ich fand 64 Proc), wahrend Smith Payens Angaben 

 anfuhrt, namlich 68.3 Proc. Wasser, 6.8 Proc. Fett und 3.75 proc. N., 

 woraus nach Payen 24.4 Proteinstoffe berechnet werden. Die von Payen 

 angegebene Procentzahl fiir N scheint mir durchaus zn gross, demi 

 die Makrele onthalt viel Fett und muss demnach weniger N als z. B. das 

 Rindfleisch enthalten, fiir welches Payen nur 3 Proc. angiebt. Die Salze und 

 die Extractivstoffe diirfen zusammen nicht so viel wie gewohnlich betra- 

 gen, sondern miissen viel niedriger gesetzt werden, wenn nicht die 

 Schlusssumme 100 Proc. iibersteigen soil, welches auch beweist, dass 

 Payen eine zu grosse Procentzahl fiir N. angiebt. Die von mir gefun- 

 dene Menge des Fettes, namlich 16 Proc, ist mehr als doppelt so viel 

 als Payen angiebt, welches zum nicht unwesentlichen Theile darauf be- 

 ruhen diirfte, class die untersuchte Makrele nicht eine gewohnliche, son- 

 dern eine sogenannte fette Makrele war. Ein Fettgehalt bei der fetten 

 Makrele von 16 Proc. scheint mir iibrigens nicht befremdend, wenn man 

 die Makrele mit clem Lachs und dem Aal vergleicht. 



1. Aal. Murcena anguilla Lin. Al. Anguille. Eel. 



Einem frischen gewohnlichen Siisswasseraal, 328 Gr. wiegend, wur- 

 de die Haut abgezogen, die 35 Gr. = 11 Proc. wog, wonach alles Fleisch 

 von den Graten abgeschabt wurde. Dieses wog 209 Gr. = 64 Proc. 

 des ganzen Aales. Der Kopf und die zur Nahnmg nicht anwendbaren 

 Theile des Aales betrugen 36 Proc; der Abfall war also weit weniger als 

 gewohnlich bei den Fischen. Das Fleisch wurcle fein geschnitten und zu 

 einer homogenen Masse zerstosseD, ehe es untersucht wurde. 



1. Der Riickstand von 15 Gr. Fleischmasse, wahrend des Eintrock- 

 nens mit einer gewogenen Pistille pulverisirt, ahnelte einem braunen triiben 

 01 und wog 7.089 Gr. = 47.26 Proc. Trockensubstanz. Die Grosse und 

 olartige Beschaffenheit des Riickstandes liess vermuthen, dass die Aus- 

 trocknung unvollstandig war, weshalb der Versuch in einer anderer Form 

 wieclerholt wurde. 16.16 Gr., in einer Schale abgewogene Fleischmasse 

 wurden mit 10 Gr. vollstandig reinem Perlsand vermengt und dann unter 

 Umriihren so lange eingetrocknet, bis das Gewicht unveranderlich 

 blieb. Die Menge des Oles oder Fettes war indessen so gross, dass 

 die Masse mit den hinzngesetzten 10 Gr. Sand sehr weich blieb. Die 



