Analyse des Fleisciies einiger Fisciie. 



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Trockensubstanz wog 7.865 Gr. = 47.19 Proc. Beide Versuclie stimmen 

 sehr wohl uberein und geben einc Durchschnittszahl von 47.22 Proc. 

 Trockensubstanz und 52.78 Proc. Wasser. 15 Gr. Fleischmasse gaben 

 0.138 Gr. Asclie = 0.92 Proc. Salze, davon 0.26 Proc. unloslicho und 0.66 

 losliche mit 0.013 Proc. Chlor. 



2. Die Auswasserung Hess sich leicht bewerkstclligen, aber das 

 Fleisch war so fett, dass die Mischung der Saline ahnelte, und zu Anfang 

 einige Fettkugclchen das Filtrum liindurchgingen, die sodann vor dem 

 Fallen des Albumins durch neues Filtriren entfernt wurden. 33.33 

 Gr. Fleischmasse gaben 0.488 Gr. = 1.46 Proc. ldslichen Albumins, 0.594 

 Gr. = 1.78 Proc. Extractivstoffe und 0.680 Gr. = 2.04 Proc. Leim. 



3. Der oben erwahnte mit 10 Gr. Perlsand eingetrocknete Ruck- 

 stand von 16.16 Gr. Fleischmasse gab 5.48 Gr. = 32.88 Proc. Fett, voll- 

 standig klar, von schoner, rothbrauner Farbe, ohnc jeglichen Thrangc- 

 ruch, leichtfliissig wie ein diinnes 01, obgleich sich daraus, nachdem es 

 einige Zeit bei 15 Warme aufbewahrt worden war, eine geringe Mengo 

 festen Fettes absetzte. 



4. Beim Verbrennen mit Natronkalk ging ein nicht unbedcuten- 

 tes Lager von Brennolen in das Absorbtionsrohr iiber, die. vermuthlich 

 von den wegen des vielen Fettes nicht ganz verbrannten Kohlenwasserstoffe 

 entstanden waren. Dieses Lager schien doch nicht storend auf die Titrjrung 

 einzuwirken, denn die ganz und gar farblose Saure wurde olme die ge- 

 ringste Schwierigkeit titrirt und das Ollager war ohne Einwirkung auf die 

 Lackmuslosung. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.0842 Gr. = 2.105 Proc. N, 

 welches mit 5.34 multiplicirt, 11.24 Proc. Proteinstoffe giebt, die nach 

 den Detailbestimmungen 1. d. 11.64 Proc. ausmachen. 



Des Vergleiches wegen seien hier einige von anderen Verfassern 

 gelieferte Angaben iiber die Beschalfenheit des Aalfleisches mitgetheilt. 

 Payen hat den gewolmlichen Aal untersucht und giebt fur denselben C2 

 Proc. Wasser, 23.9 Proc. Fett und 2 Proc. N, an. Das letztere ent- 

 spricht nach Payen 13 Proc. Proteinstoffen. Hammarsten giebt beinahe 

 dasselbe an, namlich 62 Proc. Wasser, 23.8 Proc. Fett, 0.8 Proc. Salze 

 und 12.6 Proc. Proteinstoffe. Smith citirt Payens Zahlen, wogegen Le- 

 theby und Pavy 75 Proc. Wasser, 13.8 Proc. Fett, 1.3 Proc. Salz, 1.53 

 Proc. N angeben. Das Letztere mit 6.5 multiplicirt, giebt 9.9 Proc. 

 Proteinstoffe. Moleschott hat Angaben fiir M. anguilla und M. conger, 

 und berechnet daraus die Durchschnittszahl. Dieses ist sehr irreleitend, 

 da die Analysen des Fleisciies dieser boiden Fische nur ganz geringe 

 Ahnlichkeit mit einander haben. 



