Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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1. 15 Gr. Fleischmasse gaben 8.614 Gr. = 57.43 Proc. Trocken- 

 substanz und 42.57 Proc. Wasser. Der trockne Riickstand wurde voll- 

 standig verkohlt und die Kohlo mit Wasser ausgekocht, wonach die Losung 

 abgedunstet und bei 110 C. getrocknet wurde. Der Riickstand wog dann 

 2.134 Gr. = 14.23 Proc. losliche Salze. Ein ausserst gelindes Gliihen des 

 Salzrestes zeigte, dass kein Wasser mehr darin war. Beim Titriren mit 

 Silberlosung war die Chlormenge = 13. G5 Proc. NaCl. Die ausgekochten 

 Kolilen gaben nach dem Verbrennen 0.214 Gr. = 1.43 Proc. unlosliche 

 Salze. Demnach war die Summc dor loslichen und unloslichen Salze = 

 15. 6G Proc. 



2. Beim Auslaugen von 33.33 Gr. Fleischmasse mit Wasser war die 

 Mischung so reich an Fett, dass sie mit Milch odor Saline Ahnlichkeit hatte. 

 Ehe das Albumin gefallt wurde, wurde das Filtrat dalier durch nochmalige 

 Filtrirung von allem Fett befreiet. Die Filtrate gaben 0.569 Gr. = 1.71 

 Proc. loslichen Albumins. Das Filtrat und das Waschwasser brachten beim 

 Abdunsten zum Extract caseinalmliche Haute zum Vorschein, welches auf 

 ein weniger vollstandiges Abscheiden des loslichen Albumins deutet. Dieser 

 Umstand erklart audi zu einem Theil den ungewolmlich grossen Gehalt an 

 Extractivstoffen, namlich 1.840 Gr. = 5.52 Proc. Dei - im Wasser unlosliche 

 Theil des Fleisches lieferte 0.643 Gr. = 1.93 Proc. Leim. 



3. Nachdem 10 Gr. Fleischmasse eingetrocknet und mittelst 

 Athers extrahirt worden waren, erhielt ich ein klares, halbfliissiges, roth- 

 braunes Fett, dem Aussehen und Geruche nach dem Thrane gleichend, wel- 

 ches, nachdem dasselbe eine Zeit lang bei + 15" C. gestanden hatte, zum 

 Theil erstarrte. Das Fett wog 2.iu Gr. = 21 Proc. Der trockene Riick- 

 stand war hell und leicht zu pulverisiren, wonach derselbe aufs Neue mittelst 

 Athers extrahirt wurde, wobei noch ein wenig mehr Fett gewonnen wurde, 

 namlich 0.03 Gr. = 0.3 Proc. Dieses mit dem zuerst erhaltenen macht 

 21.30 Proc. Fett. 



4. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.1170 Gr. = 2.925 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 15.62 Proc. Proteinstoffe macht, wahrend die Detail- 

 bestimmungen laut 10. d. 14.95 Proc. angeben. Dass dieses etwas weniger 

 ist, diirfte darauf beruhen, dass etwas losliches Albumin in die Extractiv- 

 stoffe iibergegangen ist. 



Die in der Tabelle unter 10, i — o fiir den wasserfreien gesalzenen 

 Haring berechneten Zahlen weichen natiirlich sehr von den entsprechenden 

 Zahlen fiir andere Arten frischer Fische ab, weil durch das Salzen eine grosse 

 Quantitat Kochsalz hinzugekommen ist, das in der Trockensubstanz enthal- 

 ten ist und als ein fremder Stoff auf die Procente aller Stoffe, mit Aus- 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 4 



