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Aug. Almen. 



nahme die der Salze herabdriickend einwirkt. Gesetzt, der gesalzene 

 Haring enthalte als frischer eben so viel Salze als der frische Stromling, 

 namlich 1.65 Proa, so ware die Salzmenge durch das Salzen um 14.01 

 Proc. vermehrt worden, die von der Trockensubstanz abgezogen, einen 

 Rest von 43.42 Proc. geben, welcher der Trockensubstanz des ungesalze- 

 nen Harings entsprechen wiirde. Nehmen wir ferner an, der frische 

 norwegische Haring enthalte 70 Proc. Wasser, d. h. eben so viel wie 

 frischer Lachs oder nach Payens Angabe frischer Haring, so erhalt man 

 ans den analytischen Daten 10 d — h, k fur die oben angegebene Trocken- 

 substanz von 43.42 Proc. folgende Zusammensetzung des frischen Harings 

 im gewohnlichen und im wasserfreien Zustande: 



Die letzte Berechnung iiber den Haring als frisch und wasserfrei 

 gestattet einen Vergleich rait den naheverwandten Fischen Aal, Makrele 

 mid Lachs nach 1, 2, 3 p — t. Mit Riicksicht auf die Menge der Protein- 

 stoffe scheint der Haring zwischen dem Aal und der Makrele zu stehen. 

 Der fiir den Haring berechnete Fettgehalt von 49 Proc. ist ein wenig 

 grosser als der der Makrele. Audi die StickstofFprocente stehen fiir den 

 Haring zwischen denjenigen der Makrele und des Aales. 



Payen hat den Hering sowohl frisch wie gesalzen untersucht und 

 giebt fiir den frischen 70 Proc. Wasser, 10 Proc. Fett und 1.83 Proc. 

 N, fiir den gesalzenen 49 Proc. Wasser, 12.7 Proc. Fett und 3.11 Proc. 

 N an. Hieraus ergeben sich nach Payen fiir den frischen Haring 11.9 

 Proc. mid fiir den gesalzenen dagegen 20.2 Proteinstoffe. Moleschott 

 giebt nach Payen die Salzmenge des frischen Harings zu 1.9 Proc. und 

 die des gesalzenen zu 16.4 Proc. an. Die von mir gefundene Salzmenge 

 weicht nicht sehr von der von Payen angegebenen ab. Dagegen habe 

 ich 21 Proc. Fett gefunden (Payen nur 13 Proc). 



Und doch pflegt der norwegische Haring im Allgemeinen fetter 

 zu sein, als der von mir untersuchte. Payens Angaben iiber N Proc. 

 scheinen mir keine Berucksichtigung zu verdienen, denn ausser anderen 

 Griinden dagegen widersprechen die Zahlen sich untereinander. Die Ver- 



Wasserfreier 

 frischer H tiring. 



Proteinstoffe 



Extractivstoffe 



Fett 



Salze 



Wasser 



Stickstoffprocent 



34.43 

 12.71 



49.06 



3.80 



6.737 



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